问红苕饼的做法步骤是什么 香甜软糯家常版

红苕饼也就是红薯饼，家常做法核心是把红苕蒸熟压成泥，加入糯米粉揉成软硬合适的面团，分成小剂子压成饼状，平底锅小火煎到两面金黄，成品外微焦内里软糯香甜，自带红苕本身甜味，操作简单，是很受欢迎的粗粮小点心，新手最容易遇到面团太稀不成型，或者煎的时候开裂、煎完发硬的问题，根本原因就是红苕含水量不一样，糯米粉添加量没有灵活调整，还有煎制火太大外糊里面还没透。红苕蒸熟之后水分高低差别很大，红心红苕水分偏多，白心红苕相对干一点，糯米粉的作用是增加黏性，让饼子可以成型，粉加多成品会偏硬，粉加少饼子太软，下锅容易塌，小火慢煎可以让饼内部充分熟透，大火很容易表层焦黑，内部依旧偏生，喜欢丰富口感还可以包入豆沙芝麻这类内馅。

食材准备

红苕 500 克

糯米粉 180 到 220 克

白糖 20 克 可根据红苕甜度选择加或者不加

食用油适量

熟白芝麻可选

预处理操作

第一步红苕削皮，切成厚片，这样可以缩短蒸熟的时间

第二步红苕片平铺在蒸屉，水开之后上锅蒸 15 到 20 分钟，用筷子可以轻松扎透就代表已经蒸透

第三步趁热把红苕压成细腻薯泥，趁热压泥黏性更好，放凉之后黏性下降

第四步薯泥里面加入白糖拌匀，分次加入糯米粉，边加边揉，揉成不粘手，不粘盆，能够成团的面团，面团太软就继续补少量糯米粉

标准制作步骤

第一步揉好的面团分成大小均匀的小剂子，每个大约 40 克

第二步把小剂子搓圆，轻轻按压成圆饼，厚度大概 1 厘米，想要包馅就在按压的时候中间压出凹槽，放入内馅收口再压平

第三步平底锅开中小火，倒入少量食用油，把红苕饼逐个摆入锅内

第四步一面煎 2 到 3 分钟，看到底面金黄定型之后翻面，继续煎另一面

第五步两面都煎成金黄色，饼身微微鼓起，就可以出锅，出锅之后可以撒一点熟白芝麻增香

不同版本调整表格

关键技巧说明

一定要趁热揉面团，冷却之后薯泥黏性变差，很难揉成团

糯米粉不要一次性全部倒完，根据薯泥干湿状态分次添加

煎制全程中小火，大火容易表面焦糊，内部软糯感不足

做好的生饼如果暂时不煎，可以盖保鲜膜防止表面风干开裂

红苕饼整体难度很低，重点就是控制薯泥和糯米粉配比，小火煎透，做好之后温热的时候口感最佳，放凉之后会稍微变硬，复煎几十秒就能恢复软糯，适合早餐或者下午茶小食，也可以一次多做生胚冷冻保存，想吃直接拿出来煎制。

【常见问题】

问题 1 红苕饼的做法步骤是什么，面团太稀不成型怎么办

回答 1 红苕饼的做法步骤是什么里面面团太稀，是红苕水分太高，需要分次继续添加糯米粉，揉到面团不粘手可以成团，不要一次性加太多粉，避免成品过硬。

问题 2 红苕饼的做法步骤是什么，煎好放凉为什么变硬

回答 2 红苕饼的做法步骤是什么，放凉变硬属于糯米粉正常特性，温热状态最软糯，吃之前可以平底锅复煎或者蒸锅蒸一下，就能恢复原本软糯口感。

问题 3 红苕饼的做法步骤是什么，可以用面粉代替糯米粉吗

回答 3 红苕饼的做法步骤是什么，可以临时用普通面粉替代，但是成品口感偏扎实，没有糯米粉那种软糯拉丝的效果，想要经典口感优先选择糯米粉。

【免责申明】

本文属于家常点心烹饪经验分享，仅作饮食参考，食材过敏人群请避开对应食材，煎炸操作注意热油防烫伤，红苕变质发霉请丢弃不要继续制作食用。