问怎样做发糕好吃又简单 松软香甜做法

想要做发糕好吃又简单，核心就是调配好面糊掌握发酵温度，发酵到位之后上锅蒸，蒸好不要马上开盖，成品蓬松多孔口感软糯，不用揉面不用复杂技巧，普通家用蒸锅就能完成。发糕依靠酵母发酵产生气体，面糊里面留存气泡，蒸制的时候受热膨胀，最后形成松软的组织，如果发酵不足发糕会紧实发硬，发酵过度酸味会很重，蒸的时候突然遇冷还会回缩塌陷，很多新手失败大多是发酵判断不准，或者蒸完立刻掀锅盖，这个做法门槛很低，早餐加餐都很适合，还可以根据喜好换成南瓜红糖等口味。

食材准备

1 主料 普通中筋面粉 200 克

2 酵母 3 克

3 温水 180 毫升，水温 35 度左右，手摸温温不烫皮肤

4 白糖 30 克，控糖可以减量

5 可选配料 红枣碎 葡萄干，增加香气和口感

6 工具 大碗 搅拌盆 模具或者浅碗 蒸锅

详细操作步骤

1 温水里面加入白糖搅拌化开，等水温降到温热状态，倒入酵母，静置五分钟，看到水面出现细密泡沫，说明酵母活性正常

2 把面粉倒进酵母水里面，用筷子持续搅拌，搅拌成没有干粉的浓稠流动面糊，面糊不能太稀，太稀蒸完容易塌，也不能太稠，太稠成品偏硬

3 模具内部刷一层薄油，或者垫油纸，方便蒸好脱模，把搅拌好的面糊倒进模具，表面轻轻震几下，震出里面大气泡

4 进行第一次发酵，放在温暖地方，环境温度 28 到 32 度最佳，发酵四十到六十分钟，面糊涨到原来两倍大，表面布满蜂窝气孔就代表发酵完成

5 发酵完成之后表面放上红枣碎葡萄干，轻轻按压固定

6 蒸锅加水烧开，水上汽之后放入模具，转中火蒸二十五分钟

7 蒸制结束关火，继续焖三到五分钟再开盖，防止温差太大发糕回缩塌陷

8 取出放温之后脱模切块，趁热吃口感最好

不同口味发糕参考表

提升成功率实用技巧

1 酵母水温度不能超过 40 度，水温太高会烫死酵母，发酵直接失败

2 发酵环境不能太冷，冬天可以把盆放在温水上面保温，加快发酵速度

3 判断发酵不要只看时间，重点观察面糊体积和蜂窝状态，室温不同发酵时长会有浮动

4 面糊搅拌好之后不要反复大力搅拌，会把已经产生的气泡全部排掉

5 模具不要装太满，面糊最多装七分满，预留发酵膨胀空间，避免溢出来

6 如果蒸完发糕内部黏湿，就是蒸制时间不够，可以延长几分钟复蒸

拓展变化思路

基础版发糕好吃又简单，熟练之后可以换成黑米 紫薯等杂粮版本，杂粮粉需要搭配一部分普通面粉，不然成型难度高，原味基础配方稳定性最好，新手优先练习基础款。

【常见问题】

问题 1 怎样做发糕好吃又简单，为什么蒸完发糕回缩塌陷

回答 1 怎样做发糕好吃又简单，塌陷常见原因是发酵过度，或者蒸好立刻开盖冷热冲击，面糊装太满也会塌陷，发酵观察蜂窝状态，关火焖几分钟再开盖，就能解决做发糕好吃又简单的塌陷问题。

问题 2 怎样做发糕好吃又简单，发酵一直不起来是什么原因

回答 2 怎样做发糕好吃又简单，发酵不起来大多是酵母失去活性，或者水温过高烫死酵母，还有环境温度太低，做发糕好吃又简单之前先确认酵母正常，温水活化酵母，放在温暖位置发酵。

问题 3 怎样做发糕好吃又简单，可以不用蒸锅用电饭锅吗

回答 3 怎样做发糕好吃又简单，电饭锅也可以制作，面糊发酵完成之后倒入刷油内胆，选择蒸煮模式，时间参考二十五分钟，结束之后焖几分钟，不用专人看管，适合在家做发糕好吃又简单。

【免责申明】

本文食材分量和蒸制时长会根据室温 厨具功率存在差异，仅作为参考，酵母开封后注意保存防止失活，对小麦麸质过敏人群不适合食用，变质食材请勿使用。