问鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单 家常奶白汤做法

鱼头豆腐汤想要做得好吃又简单，核心关键点就是鱼头先煎透，再冲入滚烫开水，大火持续滚煮，这样汤才能熬成奶白色，鱼肉鲜嫩，豆腐入味，操作不需要复杂香料，家常厨具就可以完成，成品汤鲜不腥，清淡暖胃，很适合日常晚餐。很多人做出来汤是清汤还有腥味，主要原因就是鱼头没有煎到位，或者加了冷水，冷水会让鱼肉蛋白质收缩，汤色发白失败，同时鱼鳃黑膜没有清理干净，腥味就会一直留在汤里面，掌握预处理和火候这两个重点，这道菜就很容易成功。

准备食材

详细制作步骤

第一步 处理鱼头，把鱼鳃全部抠干净，刮掉鱼头内部黑膜，冲洗血水，对半劈开，用厨房纸吸干表面水分，这一步是去腥最关键环节

第二步 豆腐切成厚块，可以提前用淡盐水浸泡十分钟，煮的时候不容易碎

第三步 热锅倒油，油温升高之后放入姜片，再下入鱼头，中小火煎制，一面煎到金黄定型再翻面，两面都煎透

第四步 淋入料酒，立刻倒入足量滚烫开水，水量一次性加够，中途尽量不要再加水

第五步 保持大火沸腾十五到二十分钟，这个阶段汤会慢慢变成浓白，之后放入豆腐块，转中小火继续煮八分钟

第六步 加食盐和白胡椒粉调味，放入葱段，就可以关火出锅

深度技巧补充

煎鱼头的时候不要频繁翻动，没定型就翻动很容易破皮散掉。

想要汤更鲜，不需要放太多重调料，重调料会掩盖鱼头本身鲜味，不建议放八角这类香料。

嫩豆腐容易碎，下锅之后不要大力搅拌，轻轻推动就可以。

如果怕腥，可以再加少许白醋，但是不要加多，避免酸味突出。

【常见问题】

问题 1 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单 为什么汤熬不出奶白色

回答 1 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单，汤熬不出奶白色大多是鱼头没有煎透，或者加了冷水，一定要煎好鱼头之后冲入开水并且保持大火滚煮。

问题 2 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单 豆腐容易碎怎么办

回答 2 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单，豆腐容易碎可以提前淡盐水浸泡，选择老豆腐，下锅之后不要大力翻动，小火慢煮。

问题 3 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单 可以提前一晚预处理鱼头吗

回答 3 鱼头豆腐汤怎么做好吃又简单，鱼头可以提前清理干净冷藏保存，但是尽量当天烹饪，存放太久鲜味下降，腥味也会加重。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材调味可以根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，购买鱼头注意选择新鲜来源正规的食材。