扇子骨就是猪扇骨，带肉带脆骨，肉质紧实还带筋膜，最好吃的做法首选香烤扇子骨，其次是卤扇子骨、椒盐扇子骨，特点是肉香浓郁，啃着过瘾，适合下酒或者家庭硬菜。之所以推荐先卤后烤，是因为生烤扇子骨内部很难熟透，还会干柴，提前卤制让肉入味变软，再高温烘烤或者油炸，外皮焦香，内里多汁，兼顾入味和焦香口感，扇子骨筋膜多，长时间短火焖卤才能把肉质炖软，不会咬不动。
食材通用预处理
扇子骨 1000 克，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，这一步是去除血污腥味的关键。
做法一 先卤后烤扇子骨（推荐）
主料 扇子骨 1000 克
辅料 姜片 葱段 八角 2 颗 桂皮小段 香叶 2 片 干辣椒
调料 生抽 老抽 料酒 冰糖 盐
步骤
1 焯好水的扇子骨放进汤锅，加入全部香料葱姜，倒入生抽老抽料酒冰糖，加足量热水没过扇子骨。
2 大火烧开转小火卤四十到五十分钟，卤到筷子可以轻松扎进肉里，关火继续在卤汤里浸泡二十分钟入味。
3 捞出扇子骨，烤箱预热 200 度，扇子骨摆烤盘，烤十五到二十分钟，表面烤到微焦，中途可以刷一层卤汁，出炉撒椒盐或者孜然粉。
做法二 椒盐扇子骨
主料 卤好的扇子骨
辅料 蒜末 葱花
调料 椒盐 孜然粉 辣椒粉
步骤
1 扇子骨提前卤熟捞出沥干。
2 锅中倒油，油温升高下入扇子骨，中火炸三到五分钟，表面金黄酥脆捞出控油。
3 留底油爆香蒜末，倒入扇子骨，撒椒盐孜然辣椒粉，大火翻匀撒葱花出锅。
做法三 清炖扇子骨汤
主料 扇子骨 1000 克
辅料 玉米 胡萝卜 姜片
调料 盐 白胡椒粉
步骤
1 扇子骨焯水洗净，放入砂锅加姜片热水，大火烧开转小火炖一小时。
2 放入玉米胡萝卜继续炖三十分钟，加盐白胡椒调味，汤清肉鲜，清淡滋补。
做法对比表
| 做法 | 口感特点 | 制作难度 | 适合场景 |
|---|---|---|---|
| 卤烤扇子骨 | 外焦里嫩，酱香 | 中等 | 宴客下酒 |
| 椒盐扇子骨 | 干香酥脆 | 中等 | 零食下酒菜 |
| 清炖扇子骨汤 | 汤鲜肉软 | 简单 | 家常汤品 |
关键要点
卤制的时候不要一开始就加盐太早，太早加盐肉质收缩发紧，建议卤到后半段再加盐，扇子骨带脆骨，不要卤得过于软烂，不然烤完没有啃咬的口感，没有烤箱也可以用平底锅煎到表面焦香替代烘烤。
按照这套做法，扇子骨酱香浓郁，脆骨软糯，肉不柴，不管是烤还是炸都非常好吃，是很受欢迎的家常硬菜。
【常见问题】
问题 1 扇子骨怎么做好吃可以不卤直接烤吗
回答 1 扇子骨怎么做好吃可以直接生烤，但是生烤扇子骨内部很难熟透，肉质容易干硬，想要好吃一般推荐先卤后烤，做出来的扇子骨入味多汁。
问题 2 扇子骨怎么做好吃卤多久才软
回答 2 扇子骨怎么做好吃小火卤四十到五十分钟，筷子能扎透肉就可以，扇子骨筋膜比较多，卤制时间太短会咬不动。
问题 3 扇子骨怎么做好吃能不能做红烧
回答 3 扇子骨怎么做好吃也可以红烧，焯水之后加酱油冰糖香料焖煮收汁，红烧扇子骨酱香浓郁，也是很经典的做法。
问题 4 扇子骨怎么做好吃小孩能吃吗
回答 4 扇子骨怎么做好吃做清炖版本更适合小孩，清炖扇子骨肉质软，汤清淡，椒盐油炸款偏油偏咸，不建议小朋友多吃。
【免责申明】
本内容仅为家常烹饪参考，食材新鲜度请提前检查，烹饪高温操作注意防烫伤，本内容不具备医疗功效承诺，不能替代药物治疗。