荠菜是春季常见野菜，吃法非常多，主流家常做法可以分成馅料类、清炒类、汤羹类、凉拌类、煮粥类五大类，核心预处理都是先摘洗干净，沸水焯烫去除草酸和涩味，挤干水分之后再烹饪，很多人直接生炒荠菜会发苦涩口，就是省略了焯水这一步，荠菜自带特殊鲜香味，最经典就是做馅，除此之外还可以凉拌、清炒、做汤、煮粥，也可以做成荠菜春卷、荠菜馄饨，不同做法风味差别很大，下面把常见的几种做法详细说明。
通用预处理步骤
1 挑掉老根黄叶，摘除杂草，反复冲洗泥沙
2 烧开水，放入荠菜焯烫 30 到 60 秒，颜色变深绿立刻捞出
3 过凉水降温，用力挤干水分，切碎备用，这一步是所有荠菜吃法的基础
荠菜饺子馄饨馅
主料 焯好切碎荠菜 猪肉末
调料 盐 生抽 香油 葱姜 少许食用油
步骤
1 肉末加葱姜生抽调味搅打上劲
2 放入切碎荠菜，加香油和盐拌匀成馅
3 包成饺子或者馄饨煮熟
特点 最经典吃法，鲜香味浓，春季必做
荠菜春卷
主料 焯好切碎荠菜 肉末或者香干丁
调料 盐 生抽 香油
步骤
1 荠菜和香干肉末混合调成馅料
2 用春卷皮包好封口，下油锅中小火炸至金黄
特点 外酥里鲜，是传统春季小吃
清炒荠菜
主料 焯好荠菜
调料 蒜末 盐 少许食用油
步骤
1 热锅倒油爆香蒜末
2 下入荠菜大火快炒 1 分钟，加盐出锅
特点 做法最简单，清淡爽口，保留荠菜本味
凉拌荠菜
主料 焯好挤干荠菜
调料 盐 香醋 生抽 香油 蒜末 少许糖
步骤
1 荠菜切段放入碗中
2 加入全部调料拌匀，静置几分钟入味即可
特点 冷盘开胃，少油清爽，适合春夏
荠菜豆腐羹
主料 焯好荠菜碎 嫩豆腐
调料 盐 水淀粉 葱花 香油
步骤
1 锅中加水或者清汤，放入切好嫩豆腐煮开
2 加入荠菜碎，加盐调味，水淀粉勾薄芡
3 淋香油撒葱花
特点 滑嫩清淡，汤羹柔和，老人小孩适合
荠菜粥
主料 大米 焯好荠菜碎
调料 盐 少许香油
步骤
1 大米熬煮成白粥
2 粥快熟的时候放入荠菜碎，继续煮 3 分钟
3 加盐香油调味
特点 温润清淡，早餐食用很合适
做法分类对照表
做法名称 类别 烹饪方式 风味特点
荠菜饺子馄饨 馅料类 水煮 鲜香饱满
荠菜春卷 馅料类 油炸 酥脆鲜香
清炒荠菜 快炒类 大火快炒 清淡本味
凉拌荠菜 冷食类 凉拌 开胃爽口
荠菜豆腐羹 汤羹类 勾芡煮制 滑嫩柔和
荠菜粥 粥品类 熬煮 温润清淡
深度补充要点
采摘要点 野外采摘荠菜一定要准确辨认，不要混淆外形相似有毒野草，不熟悉品种不要野外采食，优先购买市场人工种植荠菜
储存方法 焯好挤干的荠菜可以分袋冷冻保存，全年都可以做荠菜馅
调味原则 荠菜本身鲜味足，调味不要过重，避免掩盖本身独特香气
【常见问题】
问题 1 荠菜为什么一定要焯水
回答 1 荠菜含有草酸，直接烹饪会有涩苦味，焯水可以去除草酸，软化菜叶，做荠菜各类吃法口感更好，还能降低涩感
问题 2 荠菜可以生吃吗
回答 2 荠菜不建议生吃，生荠菜草酸含量高，口感涩，还带有野菜原生杂质，所有荠菜吃法都推荐焯水之后再制作
问题 3 荠菜冷冻之后还能做荠菜饺子吗
回答 3 焯水处理冷冻的荠菜解冻挤干之后，依然可以做荠菜饺子馄饨，是家庭保存荠菜最常用方式，做出来荠菜风味变化不大
问题 4 荠菜和马齿苋是同一种野菜吗
回答 4 荠菜和马齿苋不是同一种野菜，叶片外形不一样，味道口感都不同，制作荠菜相关菜肴的时候注意区分，不要认错食材
【免责申明】
本内容仅为家常野菜吃法科普分享，不具备医疗功效相关承诺，荠菜属于普通野菜，不能替代药物治疗疾病，野外野菜存在识别误判风险，过敏体质谨慎尝试，野外采摘请注意生态保护。