【香干是什么东西制成的】香干是一种常见的豆制品，广泛用于中式烹饪中。它不仅口感独特，还富含蛋白质，是素食者的重要营养来源之一。了解香干的制作原料和工艺，有助于更好地认识它的营养价值和食用方式。
一、
香干主要由大豆（黄豆）制成，属于豆腐的一种，但质地更为紧实，水分较少。其制作过程包括浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等步骤。在制作过程中，会使用凝固剂如石膏或葡萄糖酸内酯，使豆浆凝结成块，再经过压制脱水形成香干。
香干不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，适合多种烹饪方式，如炒、炖、凉拌等。不同地区生产的香干在口感和风味上略有差异，但核心原料和基本工艺相似。
二、香干制作原料与工艺对照表
| 制作阶段 | 所需原料/材料 | 说明 |
| 浸泡 | 大豆（黄豆） | 通常选用优质黄豆，浸泡后便于磨浆 |
| 磨浆 | 清水、大豆 | 将浸泡好的大豆加水磨碎，得到豆浆 |
| 煮浆 | 豆浆、水 | 将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 点卤 | 凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯） | 使豆浆凝结成豆腐脑 |
| 压制 | 豆腐脑、模具 | 通过压力去除多余水分，形成香干 |
| 成品 | 香干 | 经过晾晒或包装后可直接食用或加工 |
三、小结
香干虽然名字中带有“干”字，但实际上并不是完全干燥的豆制品，而是通过压制脱水后的豆腐产品。它保留了大豆的营养成分，同时具有更丰富的口感和更长的保质期。无论是作为配菜还是主料，香干都是厨房中不可多得的好食材。