【麦芽糖是什么糖】麦芽糖是一种常见的天然糖类，广泛存在于自然界中，尤其在谷物发芽过程中产生。它不仅是食品工业中的重要原料，也常被用于传统中药和日常饮食中。了解麦芽糖的来源、性质和用途，有助于我们更好地认识这种糖类。
一、
麦芽糖（Maltose）是由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的双糖。它是淀粉在酶的作用下分解的中间产物，常见于发芽的谷物（如大麦）中。麦芽糖具有温和的甜味，比蔗糖稍淡，但比果糖甜度低。其主要来源于麦芽，因此得名“麦芽糖”。
在食品工业中，麦芽糖常用于制作糖果、饮料、烘焙食品等；在中医药中，麦芽糖被认为有润肺止咳、健脾养胃的功效。此外，麦芽糖还具有一定的保湿性和发酵性，适合用于面包、饼干等食品的制作。
二、表格对比：麦芽糖与其他常见糖类
| 特性 | 麦芽糖 | 蔗糖（白砂糖） | 果糖 | 葡萄糖 |
| 化学结构 | 葡萄糖+葡萄糖 | 葡萄糖+果糖 | 单糖 | 单糖 |
| 甜度（以蔗糖为1） | 约0.65 | 1 | 约1.7 | 约0.7 |
| 溶解性 | 易溶于水 | 易溶于水 | 易溶于水 | 易溶于水 |
| 来源 | 发芽谷物、麦芽 | 甘蔗、甜菜 | 水果、蜂蜜 | 淀粉水解 |
| 用途 | 食品加工、中药 | 食品调味、烘焙 | 饮料、糖果 | 能量补充、发酵 |
| 是否易发酵 | 可发酵 | 不易发酵 | 可发酵 | 可发酵 |
三、结语
麦芽糖作为一种天然糖类，不仅在食品工业中有广泛应用，也在传统医学中占据一席之地。虽然它的甜度不如果糖，但其独特的性质使其在特定食品和健康应用中具有不可替代的优势。了解麦芽糖的特性和用途，有助于我们在日常生活中做出更合理的选择。