【干煸四季豆的做法】干煸四季豆是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，使得四季豆外焦里嫩，香气扑鼻。下面将为大家详细总结干煸四季豆的做法，并以表格形式呈现所需材料与步骤。
一、做法总结
干煸四季豆的主要特点是“干煸”，即通过高温快炒的方式使四季豆表面微焦，同时保持内部的鲜嫩。在烹饪过程中，需要先将四季豆焯水或油炸，使其稍微软化并形成焦边，再与辣椒、花椒等调料一同翻炒，最后加入适量的调味料进行收汁。
整个过程需要注意火候控制，避免四季豆过于软烂或焦黑。此外，干煸时可加入少量的盐和糖来提味，使口感更加丰富。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 四季豆 300g |
| 辅料 | 干辣椒 2-3个，蒜末 1勺，姜末 1勺，花椒 5-6粒 |
| 调料 | 生抽 1勺，老抽 0.5勺，盐 适量，糖 1小勺，食用油 适量，鸡精/味精 少许 |
| 步骤 | 1. 四季豆洗净去两头，切成段； 2. 热锅凉油，放入四季豆中火煸炒至微焦； 3. 加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香； 4. 调入生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒均匀； 5. 最后加少许水或高汤，焖煮片刻后收汁即可。 |
三、小贴士
- 四季豆一定要提前焯水或略炸一下，否则不易炒熟且容易夹生。
- 如果喜欢更香辣的口感，可以适当增加干辣椒的数量。
- 干煸时火力不宜过大，以免烧焦影响口感。
- 可根据个人口味加入少许醋或香油，提升风味层次。
通过以上方法制作的干煸四季豆，不仅保留了四季豆的清香，还融合了香辣的风味，是家庭餐桌上的美味选择。