【凤梨酥的做法和配方】凤梨酥是一种广受欢迎的传统中式点心，外皮酥脆、内馅酸甜可口，深受大众喜爱。制作凤梨酥不仅需要掌握正确的配方比例，还需要注意烘焙的火候与时间。下面将为大家总结凤梨酥的基本做法和关键配方，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、凤梨酥简介
凤梨酥是以凤梨（菠萝）为主要馅料，搭配酥皮制成的小点心。其口感层次分明，外层酥皮香脆，内馅酸甜适中，是茶点或下午茶的理想选择。制作过程中需要注意凤梨的处理方式、糖分的控制以及酥皮的起酥效果。
二、凤梨酥的做法步骤
1. 准备凤梨馅
- 将新鲜凤梨去皮切块，用盐水浸泡10分钟，去除涩味。
- 捞出沥干水分，加入冰糖、柠檬汁、麦芽糖等调味料，小火熬煮至浓稠。
- 冷却后备用。
2. 制作酥皮
- 将低筋面粉、猪油、水混合揉成面团，冷藏醒发30分钟。
- 面团擀成薄片，包入另一部分油酥，反复折叠擀开，形成多层酥皮结构。
3. 包制凤梨酥
- 将酥皮分成小剂子，捏成圆皮，中间放入适量凤梨馅。
- 对折捏紧边缘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
4. 烘烤
- 烤箱预热至180℃，放入凤梨酥，烘烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
三、凤梨酥配方一览表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 凤梨（去皮切块） | 500 | 新鲜为佳，可选用黄金菠萝 |
| 冰糖 | 100 | 可根据口味调整 |
| 柠檬汁 | 15 | 增加酸度，提升风味 |
| 麦芽糖 | 50 | 增加粘稠度和光泽 |
| 低筋面粉 | 300 | 制作酥皮使用 |
| 猪油 | 100 | 增强酥皮层次感 |
| 水 | 60 | 用于调制酥皮面团 |
| 蛋液 | 1个 | 刷在表面增加色泽 |
| 白芝麻 | 适量 | 可选，增加口感 |
四、小贴士
- 凤梨馅不宜过湿，否则会影响酥皮的成型。
- 酥皮制作时要多次折叠擀开，确保层次分明。
- 烘烤时注意温度和时间，避免外焦内生。
- 可根据个人口味添加少量肉桂粉或椰蓉提升风味。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松制作出美味的凤梨酥。无论是作为家庭点心还是伴手礼，都能带来满满的幸福感。