【走油肉的做法】走油肉是一道传统的中式家常菜，以其外酥里嫩、色泽金黄、香味浓郁而深受喜爱。这道菜主要选用五花肉为主料，通过腌制、炸制等步骤，使肉质更加鲜美多汁。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、走油肉的做法总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉，切块后进行腌制。
2. 腌制入味：用酱油、料酒、姜蒜末等调料腌制一段时间，使其更入味。
3. 裹粉定型：在肉块表面裹上淀粉或面粉，帮助形成酥脆外壳。
4. 热油炸制：将油加热至七成热，放入肉块炸至金黄酥脆。
5. 收汁调味：加入适量的酱料（如酱油、糖、醋）翻炒均匀，使味道更浓郁。
二、走油肉制作步骤与关键点
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1. 准备材料 | 选用带皮五花肉，切成大小适中的块状 | 五花肉肥瘦比例要合适，太肥则油腻，太瘦则易柴 |
| 2. 腌制处理 | 用酱油、料酒、姜末、蒜末腌制30分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 裹粉处理 | 在肉块表面均匀裹上干淀粉或面粉 | 粉要撒得薄而均匀，避免炸时结块 |
| 4. 炸制过程 | 油温控制在160℃左右，小火慢炸至金黄 | 炸制时注意火候，避免炸焦 |
| 5. 收汁调味 | 加入适量酱油、糖、醋、水调成汁，翻炒均匀 | 汁要浓稠但不粘锅，确保肉块裹上酱汁 |
三、小贴士
- 炸肉前可先用厨房纸吸干水分，防止油溅。
- 若喜欢口感更酥脆，可在炸完后再次复炸10秒。
- 可根据个人口味加入葱段、辣椒等配料提升风味。
走油肉不仅是一道美味佳肴，也体现了中华饮食文化中“色香味俱全”的精髓。掌握好每一步的操作技巧，就能在家轻松做出地道的走油肉。