【好吃的酱爆茄子的做法】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香、酱汁浓郁，深受大家喜爱。下面我们将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选择新鲜、无虫眼的长茄子 |
| 瘦肉末 | 100 | 可选，增加香味和口感 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议使用生抽 |
| 黄豆酱 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提味调和 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 调制酱汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 腌好的茄子捞出，挤干水分，放入碗中，加入少许淀粉拌匀。 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子煸炒至微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入瘦肉末炒至变色，加入姜蒜末炒香。 |
| 5 | 加入酱油、黄豆酱、料酒翻炒均匀，再加入适量清水煮开。 |
| 6 | 放入炒好的茄子，轻轻翻炒均匀，让茄子充分吸收酱汁。 |
| 7 | 最后加入白糖调味，用水淀粉勾芡，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
- 茄子处理：提前用盐水浸泡可以减少吸油量，同时避免发黑。
- 火候控制：茄子不宜过久翻炒，以免软烂影响口感。
- 酱料搭配：黄豆酱与酱油的搭配是关键，可提升整体风味。
- 勾芡：最后用水淀粉勾芡可以让酱汁更浓稠，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的酱爆茄子。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试在家动手做一次，享受地道的家常风味吧！