【年糕炒螃蟹的做法是什么】年糕炒螃蟹是一道结合了海鲜与传统食材的创意菜肴，口感鲜香、软糯适口，尤其在秋冬季节深受喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜螃蟹和优质年糕是关键，螃蟹要鲜活，年糕则需有弹性，不易碎。
2. 处理得当：螃蟹需要清洗干净并去腮、去胃，避免腥味影响口感；年糕可提前切片或切条，便于入味。
3. 火候控制：炒制时先用大火快炒，再转中火收汁，确保年糕不糊底，螃蟹不过老。
4. 调味平衡：以酱油、料酒、姜蒜等基础调料为主，可根据口味加入少许糖提鲜，或辣椒增加风味。
二、年糕炒螃蟹做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 螃蟹（约500g）、年糕（200g）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2 | 处理螃蟹 | 清洗后去掉蟹腮和蟹胃，切成块状，用料酒腌制10分钟去腥 |
| 3 | 处理年糕 | 年糕切片或切条，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中放适量油，加入姜蒜爆香，放入螃蟹翻炒至变色 |
| 5 | 调味上色 | 加入生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀 |
| 6 | 加入年糕 | 倒入年糕翻炒，让其充分吸收汤汁 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 螃蟹建议选择肉质饱满的河蟹或海蟹，味道更佳。
- 年糕不宜过久炒制，否则易碎，影响口感。
- 可根据个人口味加入少量辣椒或香菜，丰富风味层次。
通过以上步骤，一道美味的年糕炒螃蟹就完成了。不仅保留了螃蟹的鲜美，还让年糕吸饱了酱汁，吃起来软糯入味，是一道适合家庭聚餐的佳肴。