【霉豆腐的做法】霉豆腐是一道传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅味道鲜美，还能促进消化、增强食欲。下面将从制作步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的黄豆，洗净后浸泡至软。
2. 煮制豆子：将泡好的黄豆放入锅中加水煮熟，保持小火慢煮至豆子完全软化。
3. 打浆过滤：将煮熟的豆子用搅拌机打成豆浆，再通过纱布过滤出豆汁。
4. 凝固成型：将豆汁加热至微沸，加入适量的卤水或石膏水，使其凝固成豆腐脑。
5. 压制成型：将豆腐脑倒入模具中，压去多余水分，形成豆腐块。
6. 发酵处理：将豆腐块放置在通风处，自然晾干后接种霉菌（如毛霉），进行发酵。
7. 腌制保存：发酵完成后，用盐、辣椒、香料等调料腌制，密封保存。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（克） | 说明 |
| 黄豆 | 500 | 选用饱满无虫蛀的黄豆 |
| 水 | 1500 | 用于浸泡和煮豆 |
| 卤水/石膏水 | 50 | 用于凝固豆浆 |
| 盐 | 50 | 腌制时使用 |
| 辣椒粉 | 20 | 增加风味 |
| 香料（八角、花椒等） | 10 | 可根据口味调整 |
| 霉菌种（如毛霉） | 适量 | 用于发酵 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境干净、通风良好，避免杂菌污染。
- 腌制时可根据个人口味调整调料比例。
- 腐乳成熟后应密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射。
四、小贴士
- 若想让霉豆腐更香，可在发酵前加入少量酒曲。
- 初次尝试制作时可少量操作，掌握好发酵时间后再批量制作。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松制作出美味的霉豆腐了。这不仅是一道家常菜，更是一种传统工艺的传承。