【臭豆腐做法和配料】臭豆腐是中国传统小吃之一，因其独特的发酵工艺和浓郁的风味深受大众喜爱。虽然名字听起来“臭”，但实际味道却令人回味无穷。下面将对臭豆腐的做法和主要配料进行总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅。
一、臭豆腐简介
臭豆腐是一种经过特殊发酵工艺制作的豆制品，通常使用黄豆作为原料，通过自然发酵或人工接种菌种的方式，使豆腐产生特殊的气味和风味。其口感外酥里嫩，搭配酱料食用更佳，是许多地方小吃中的经典代表。
二、臭豆腐的主要配料
以下是制作臭豆腐所需的基本材料：
| 序号 | 配料名称 | 用量（每1000克豆腐） | 用途说明 |
| 1 | 黄豆 | 500克 | 制作豆腐的主料 |
| 2 | 石膏/卤水 | 10-15克 | 凝固豆浆用 |
| 3 | 酱油 | 50-80毫升 | 调味、增香 |
| 4 | 辣椒油 | 30-50毫升 | 增加辣味与香气 |
| 5 | 花椒油 | 10-15毫升 | 增添麻香风味 |
| 6 | 蒜泥 | 10-15克 | 提升香味 |
| 7 | 香菜 | 适量 | 搭配点缀 |
| 8 | 葱花 | 适量 | 增色提香 |
| 9 | 花生碎 | 适量 | 增加口感层次 |
| 10 | 盐 | 5-10克 | 调味、防腐 |
三、臭豆腐的制作步骤（简要）
1. 泡豆：将黄豆浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤去渣。
3. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，加入石膏或卤水搅拌均匀。
4. 点卤：静置一段时间，让豆浆凝固成豆腐脑。
5. 压模：将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
6. 发酵：将豆腐块放置在通风处，或使用特定菌种进行自然发酵，产生“臭味”。
7. 炸制：将发酵后的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆。
8. 调味：根据个人口味调配酱料，淋在炸好的臭豆腐上即可食用。
四、小贴士
- 发酵时间越长，臭味越浓，可根据个人喜好调整。
- 使用自制酱料可以更好地控制味道。
- 臭豆腐虽香，但不宜过量食用，尤其是肠胃敏感者。
五、结语
臭豆腐不仅是一道美味的小吃，更是一种文化象征。它的独特风味源于传统发酵工艺和多种调料的巧妙搭配。了解其做法和配料，有助于我们更好地欣赏这道美食的魅力。无论是自己动手制作，还是在街头品尝，都能感受到它带来的别样风味。