【正宗南宁老友粉的做法】南宁老友粉是广西南宁市的传统美食，以其独特的酸辣味道和丰富的配料深受当地人喜爱。这道菜不仅体现了南宁的饮食文化，也融合了多种地方风味。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（按2人份） | 备注 |
| 老友粉 | 150克 | 可根据口味调整 |
| 猪肉末 | 100克 | 建议选用瘦肉 |
| 豆芽 | 50克 | 清爽解腻 |
| 酸笋 | 30克 | 必不可少的“灵魂” |
| 蒜末 | 1小勺 | 提香用 |
| 辣椒酱 | 1大勺 | 可根据口味增减 |
| 酱油 | 1小勺 | 调味用 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰与提香 |
二、制作步骤
1. 煮粉：将老友粉放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒肉末：热锅冷油，加入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末炒香。
3. 加入酸笋：将酸笋切段，加入锅中翻炒，炒出香味。
4. 调汤底：加入适量清水或高汤，放入酱油、醋、辣椒酱和盐调味。
5. 下粉和配菜：将煮好的老友粉倒入锅中，加入豆芽，快速翻炒均匀。
6. 装盘：盛入碗中，撒上香菜或葱花即可食用。
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 酸笋 | 增加独特酸味 | 洗净去腥，避免太咸 |
| 辣椒酱 | 提供辣味和香气 | 可选择本地特色辣酱 |
| 醋 | 增强酸味，提鲜 | 适量即可，不宜过多 |
| 酱油 | 调味、上色 | 选择生抽更佳 |
| 盐 | 调整咸度 | 根据个人口味添加 |
总结
南宁老友粉是一道简单却极具风味的地方小吃，关键在于酸笋和辣椒酱的搭配，以及火候的掌握。通过合理调配食材与调味品，可以还原地道的味道。无论是作为早餐还是夜宵，都是一种令人回味无穷的选择。
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