【椒麻鱼怎么做】椒麻鱼是一道具有四川风味的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配花椒、辣椒等调料，制作过程讲究火候与调味，是川菜中极具代表性的菜肴之一。
以下是对“椒麻鱼怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味的制作方法。
一、椒麻鱼做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 主料：草鱼或鲈鱼（约500克）；辅料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、食用油等。 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后切片，用盐、料酒腌制10分钟去腥；鱼骨可单独处理，用于熬汤或炒制。 |
| 3. 炒香调料 | 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末爆香。 |
| 4. 烫煮鱼片 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片，用中小火煮至鱼片变色。 |
| 5. 调味收汁 | 加入生抽、老抽、白糖、盐等调味，最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 6. 摆盘撒料 | 将鱼片盛出，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味。 |
二、关键点提示
- 鱼的选择：建议选用肉质细腻的鱼类，如草鱼、鲈鱼、黑鱼等。
- 去腥技巧：鱼片腌制时可加少许料酒和姜片，有效去除腥味。
- 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 汤汁浓稠度：可根据个人口味调整水淀粉用量，达到理想的浓稠度。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的椒麻鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。尝试一下吧，享受这份来自四川的麻辣美味！