【鸡蛋干的做法】鸡蛋干是一种营养丰富、口感香脆的豆制品，制作简单，适合家庭自制。以下是制作鸡蛋干的详细步骤和所需材料，方便大家在家轻松操作。
一、
鸡蛋干是以大豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制成型等多道工序制成的一种豆制品。它不仅保留了大豆的营养价值，还具有独特的风味和口感。制作鸡蛋干的关键在于豆浆的浓度、凝固剂的选择以及压制的时间和压力。通过合理控制这些因素，可以制作出质地紧实、味道鲜美的鸡蛋干。
二、鸡蛋干做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备黄豆 | 选用优质黄豆约500克，提前浸泡8-12小时，至豆粒饱满 |
| 2 | 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，约需3倍水（如500g黄豆加1.5L水） |
| 3 | 煮浆 | 将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，持续煮5分钟以去除豆腥味 |
| 4 | 点卤 | 煮好的豆浆稍凉后，加入适量的石膏或卤水（一般为豆浆重量的1%），搅拌均匀静置10-15分钟，使豆浆凝固 |
| 5 | 压制成型 | 将凝固后的豆花放入铺好纱布的模具中，用重物压10-20分钟，排出多余水分 |
| 6 | 切块晾干 | 压好后取出，切成适当大小的块状，放在通风处晾干或用烤箱低温烘干 |
| 7 | 保存食用 | 鸡蛋干可直接食用，也可煎、炒、煮，保存时应密封防潮 |
三、小贴士
- 使用石膏或卤水时要根据个人口味调整用量，避免过咸或过苦。
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少许盐或香料。
- 制作过程中注意卫生，避免细菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味健康的鸡蛋干了。无论是作为零食还是配菜，都是不错的选择。