【扬州干丝的做法】扬州干丝是江苏省扬州市的传统名菜之一，以其细腻的刀工、鲜美的汤底和独特的口感而闻名。这道菜不仅体现了扬州饮食文化的精致与讲究，也展现了江南地区对食材处理的高超技艺。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 扬州干丝（豆腐干） | 200克 | 建议选用质地较硬、无异味的干丝 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于打散后加入汤中增加鲜味 |
| 瘦肉丝 | 50克 | 可选，增强口感 |
| 虾仁 | 30克 | 可选，提升鲜味 |
| 香菇 | 3朵 | 提升香气 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 高汤或清水 | 500ml | 建议使用老母鸡汤更佳 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将干丝放入清水中浸泡约10分钟，去除多余盐分并使其软化。 |
| 2 | 瘦肉丝、虾仁、香菇切丝备用；鸡蛋打散备用。 |
| 3 | 锅中加水煮沸，加入高汤，放入瘦肉丝、虾仁、香菇丝，小火煮2分钟。 |
| 4 | 加入干丝，继续煮3分钟，使干丝充分吸收汤汁。 |
| 5 | 倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，待蛋液凝固后关火。 |
| 6 | 根据口味加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可上桌。 |
三、注意事项
1. 干丝的选择：扬州干丝应选用质地紧实、无杂质的优质干丝，避免选择过于软烂或有异味的产品。
2. 火候控制：煮干丝时不宜大火，以免干丝碎裂影响口感。
3. 汤底搭配：高汤能显著提升整道菜的风味，若没有现成高汤，可用清水加少许鸡精代替。
4. 配料搭配：可根据个人喜好添加木耳、胡萝卜等蔬菜，丰富口感与营养。
四、总结
扬州干丝是一道看似简单却讲究细节的菜品，其关键在于干丝的处理和汤底的调配。通过合理的食材搭配与细致的烹饪过程，能够还原出地道的扬州风味。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来满满的满足感。
扬州干丝的做法不仅是一道美食，更是扬州饮食文化的重要体现。掌握好这道菜的制作方法，不仅能品尝到美味，还能感受到中华传统烹饪的魅力。