大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。老式五仁月饼做法视频，老式传统五仁月饼配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、五仁月饼糕点馅的制作方法：配方为麻仁４公斤、杏仁０．２公斤、花生仁６公斤、核桃仁３公斤、瓜子仁０．５公斤、果脯４．５公斤、瓜条８公斤、青梅４公斤、玫瑰１公斤、饴糖７公斤、白沙糖２０公斤、食油（最好为植物油）１２公斤、炒米粉６公斤、白酒０．５公斤和适量的水，把江米（或江米中加入部分大米），经过烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉，将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅，其特征在于：白沙糖、水、饴糖、食油（最好为植物油）的搅拌是在连续加热条件下进行的，混合拌制时需要加热糊化，糊化后在加热条件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制作成五仁月饼糕点馅。

2、饼皮制作方法： 　　麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀； 　　2、生油加入1内搅拌均匀； 　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润； 　　4、面团醒30分钟后再使用。

3、　制作方法： 　　月饼皮、馅比重2：8。

4、 　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

5、 　　3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

6、 　　4、炉温，上火220℃，下火190℃。

7、 　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。

8、皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。