嫩肉粉和淀粉的区别（嫩肉粉）

大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。嫩肉粉和淀粉的区别，嫩肉粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶， 它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分 水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时， 还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加 营养价值。

2、 肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋 白酶和胰腺产生的 胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单 位的肽类和氨基酸等。

3、嫩肉粉中蛋白酶的作 用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全 相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一 是动物体内，一是植物体内。

4、目前蛋白酶的 提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠 萝等。

5、其命名一般都是根据提取原料而定， 如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木 瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。

6、以时下嫩肉粉中 常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将 未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后 通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一 定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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