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臭豆腐酱料的制作方法配方大全(臭豆腐酱料的制作方法)

导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。臭豆腐酱料的制作方法配方大全,臭豆腐酱料的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧...

大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。臭豆腐酱料的制作方法配方大全,臭豆腐酱料的制作方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、湖南长沙臭豆腐做法 主料:白豆腐30块(1.5厘米厚,3X3厘米) 卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。

2、 卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。

3、连续使用隔3个月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青矾和纯碱)用时要注意经常留老卤水(越久越好)。

4、 检验卤水的正常的标准是发酵。

5、如果不发酵,气味不正常时,其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵,同时,还按上述配方适当加一点佐料进,使其发酵后平致变味。

6、(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内加入适量的盐,以保持咸淡正常)。

7、 2、豆腐发酵 青矾3克入桷内,到入沸水用棍子搅动,放入豆腐,春秋浸泡时间为2--5小时,夏季1--2小时,冬季6--10小时,胚子硬多泡,软少泡,卤好后取出,用冷开水洗一下,装入筛子内沥干水份(洗后的水留着),洗到水浓时倒入卤水内) 3、调料配制: 用红油,酱油,香油,味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐: 将油烧沸后,豆腐逐块下锅炸5分钟(火大时,用小火,炸焦透为准)成外焦内嫩捞出,入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑汁倒入眼内即可。

8、 特点:闻起来臭,吃起来香,外焦内嫩,香辣味美,别有风味。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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