潮汕砂锅粥最正宗做法图片(潮汕砂锅粥最正宗做法)
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。潮汕砂锅粥最正宗做法图片,潮汕砂锅粥最正宗做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、对于广东的粥,我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等等。
2、可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥。
3、砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。
4、潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法:它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”。
5、煮法很是讲究,水米要按比例要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟。
6、当米煮熟时将锅拿起,隔数十分钟后,便成又粘又香,水饭交融的潮州粥。
7、 另外,我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的。
8、普通大米比较粘稠,煮出来的粥口感好,但是香味不足,泰国香米煮粥香味足,但是粘度不理想,所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮。
9、至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了。
10、煮的时候还要注意去掉一部分的米渣,保证十分的米汁七分的米,这样煮出来才好吃。
11、甜甜说,最好吃的要算是虾粥。
12、这里的虾粥是选用新鲜活虾,先去掉虾的头部,再从尾部把虾一分为二切开,这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中,整锅粥的滋味也就更为香醇。
13、 在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下,砂锅粥众星捧月般端了上来,用一个大肚的砂锅装着,远远就闻到异香扑鼻。
14、里面的宝贝可真不少,我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来,放进碗里。
15、粥比广东的粥略稀,米粒也是一粒粒的,米香直窜,潮汕的粥和广东的做法不同:米是在特制的上汤滚开后才放,也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类,待再次滚开后放其它海鲜如虾类,这样米粒就不会烂掉,然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了,口感十分鲜甜。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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