大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。蒸馒头用碱面还是小苏打，小苏打和碱面一样吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。

2、因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。

3、在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。

4、碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。

5、用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

6、碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。

7、这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。