大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。卤水点豆腐原理是胶体的聚沉吗，卤水点豆腐原理很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

2、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

3、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

4、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

5、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

6、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

7、 卤水点豆腐有一物降一物的意思。

8、卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。

9、吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。