卤水点豆腐原理是胶体的聚沉吗(卤水点豆腐原理)
2023-08-26 04:33:33
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导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。卤水点豆腐原理是胶体的聚沉吗,卤水点豆腐原理很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。卤水点豆腐原理是胶体的聚沉吗,卤水点豆腐原理很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。
2、这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液。
3、要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。
4、点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。
5、再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
6、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
7、 卤水点豆腐有一物降一物的意思。
8、卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。
9、吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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