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锅巴怎么做出来在家自制(锅巴怎么做)

导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。锅巴怎么做出来在家自制,锅巴怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、 原料...

大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。锅巴怎么做出来在家自制,锅巴怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 原料配比 大米500克,淀粉50克,猪油少许。

2、   2、制作方法   ①将淘净的米放入锅中,煮成半熟捞出,再放入蒸锅中蒸熟。

3、   ②趁热拌入少量猪油,待米饭冷却至常温时,拌入淀粉。

4、   ③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片,再用刀切成适当的小片。

5、   ④将适量植物油入锅加热,油热后放入米片,炸至浅黄色时捞出,控去多余的油后,再撒上调味粉即成。

6、 ------------------------------------------------------------------------------- 鱿鱼锅巴   原料   水发鱿鱼150克,肥瘦肉末50克,冬笋末15克,水发冬菇15克,锅巴50克,酱油7克,精盐1.5克,味精3克,料酒5克,香醋8克,胡椒粉1克,清汤250克,菱粉8克,猪油10克,香油8克,植物油800克(约耗30克)。

7、   做法   将鱿鱼刮净杂质,先切成约3公分长10公分宽的块,后批成均片,泡在清水中,烧热锅放入猪油,先将肉末下锅煸散后,烹入料酒,加入酱油、精盐、汤,放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下,加入味精,随后用水菱粉勾薄芡,加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀,起锅装在碗中。

8、烧热锅放入植物油,待油烧至九成热时,将锅巴掰成金钱块,下沸油锅炸至呈金黄色时捞出,装在深圆盆中,随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。

9、   特点:色泽金黄,酸辣松脆,鲜嫩。

10、 虾仁锅巴   锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多,但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。

11、相传是政论家陈果夫先生研究出来的,因富营养且味美介廉,所以又称为“天下第一菜”。

12、到了抗战期间,此菜更为流行,而又有了“一声雷”“轰炸东京”“轰炸南京”“轰炸莫斯科”等名称,因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头,会发出很大声响。

13、固此做此菜要色、香、味、声四者兼具,才算合格,目前在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫“桃花泛”。

14、   材料   虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白粉(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油   做法   ①虾仁洗净后,用腌虾仁料拌匀。

15、瘦猪肉切丝拌匀腌料,腌置片刻。

16、冬菇用温水泡涨后,去蒂切成细丝备用。

17、   ②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可),先炒熟猪肉丝,随即铲出放在盘中,再烧热锅中剩馀之油,倾落虾仁大火炒熟,盛在肉丝一起。

18、   ③放下香菇丝在炒锅内略炒,并注入清汤煮滚,然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味,待再滚煮后,即用调过水之湿太白粉勾芡,使汁粘稠,再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀,最后淋下少许麻油。

19、改用小火继续使其保暖( 中太滚以免汤汁乾)。

20、   ④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后,投入锅巴用大火膨,至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾),装在深盘(或大碗内),同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面,浇下虾仁料到锅巴上,当时必呈油爆之声,即可迅速供食。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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