北京小吃有哪些特产（北京小吃有哪些）

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1、爆肚 爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。

2、北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。

3、 羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。

4、爆熟的时间也因部位不同而不一样。

5、近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。

6、爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。

7、梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。

8、 茶汤 北京传统风味小吃。

9、茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。

10、 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。

11、老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。

12、 1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

13、 炒肝 北京特色风味小吃。

14、具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色.北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。

15、吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。

16、 清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。

17、铺面者首推前门外的会仙居。

18、 北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

19、 豆汁 北京久负盛名的传统风味小吃。

20、具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。

21、豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。

22、尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

23、 过去卖豆汁的分售生和售熟两种。

24、售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖；售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。

25、 灌肠 北京独特的风味小吃。

26、明刘若愚《明宫史》中就有所记载。

27、灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味 清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。

28、 各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。

29、据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。

30、后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。

31、再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。

32、老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。

33、 焦圈 北京风味小吃。

34、本品色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。

35、 北京小吃中的焦圈男女老少都爱吃。

36、老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

37、焦圈是种古老的食品。

38、 南来顺饭庄里曾有个“焦圈俊王”，他的技艺无人能及，炸出的焦圈个个棕黄，大小一样，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

39、 北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

40、 姜酥排岔 姜酥排岔又叫姜汁排岔，蜜排岔，是北京茶菜的一种。

41、姜酥排岔色泽浅黄，光亮而不黏，精巧别致酥脆香甜，回味悠长。

42、 北京南来顺饭庄制作的姜酥排岔，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

43、 三鲜烧麦 烧麦是北京久负盛名的小吃之一。

44、烧麦出现于元大都，是地道的北京小吃。

45、烧麦起源于包子，它与包子的区别在于顶部不封口，作石榴状。

46、明代称烧麦为纱帽，清代称之为鬼蓬头。

47、清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。

48、 以前烧卖的馅分四季而有所不同： 春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。

49、三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。

50、北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。

51、而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱 馓子麻花 馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。

52、 环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。

53、 北京地安门小吃店制作的馓子麻花，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

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