大家好,小金来为大家解答以上的问题。炸酱面做的方法，炸酱面的做法窍门这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

2、然后用水（生水就可）慢慢调匀；3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；4．油锅烧热，倒油。

3、多少视你的喜好而定。

4、当然不要太少了，否则粘锅；5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。

5、这时的火要调成小火；7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

6、同时视酱的稠稀添加适量的水；8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

7、（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

8、注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

9、 [2] 菜码1．黄瓜洗净切丝，备用；2．黄花、木耳用水发好，备用。

10、鸡蛋、西红柿备用；3．绿豆芽、芹菜焯好备用；4．锅放火上，放少许油烧热。

11、把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。

12、放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

13、放少许盐。

14、因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。

15、最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

16、 [2] 材料准备材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。

17、1．蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；2．猪肉剁成肉馅儿；3．豆腐干先切细条再切碎粒。

18、烹饪方法1．锅子里放适量油，油稍稍多一点。

19、下肉馅儿拌炒，到肉变色；2．放蒜粒姜末，继续大火拌炒；3．转小火放适量豆瓣酱；4．转大火拌炒；5．放豆腐干；6．大火拌炒；7．转小火放适量生抽；8．适量老抽；9．适量料酒；10．一点点白糖；11．适量盐调味；12．大火炖煮入味即可；13．煮一锅开水，放面条；14．用筷子捞散。

20、大火煮开。

21、舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。

22、喜欢吃软一点的可以多煮会儿；15．锅子放少许油。

23、把葱花爆香小火熬2-3分钟；16．面条捞出来；17．浇上肉酱；18．浇上葱油。

24、做法集锦编辑豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。

25、【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。

26、【做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。

27、2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。

28、3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

29、4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

30、【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

31、【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

32、 [2] 热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

33、【过程】1．把肉切成黄豆粒大小的丁。

34、2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。

35、下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

36、3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

37、4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

38、 [2] 凉炸酱面各式炸酱面图集各式炸酱面图集(12张)【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

39、【过程】1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

40、2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

41、3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

42、4．然后放酱下锅。

43、5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

44、6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

45、7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

46、8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

47、【注意点】：1．炸酱面也叫小碗干炸。

48、2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。

49、常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

50、3．干、稀黄酱都可以。

51、如果是干酱，要先调稀了再用。

52、 [2] 拉面炸酱面在北方，常见的是猪肉丁炸酱。

53、是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

54、当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。

55、而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

56、老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。

57、根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。

58、初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

59、春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。

60、初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

61、原料：面条、肉、黄瓜、西红柿、甜面酱、香菇、洋葱、姜、葱。

62、做法步骤：第1步、肉切丁、洋葱和香菇切丁，黄瓜切丝，准备好待用。

63、第2步、葱切段，姜切丝，小西红柿一切两半，大西红柿用一个就可以。

64、第3步、锅里放少许油，油热后倒入肉丁、姜丝、葱段翻炒。

65、第4步、放入适量的甜面酱，将酱炒出香味。

66、第5步、酱需要多翻炒一会。

67、第6步、放入切好的香菇丁，再次翻炒。

68、第7步、加入少许水，切好的西红柿放入开始炖。

69、第8步、将面条煮好，摆上黄瓜丝，浇上熬好的酱汁，一份色、香、味俱全的面就好了，开动吧！一碗炸酱面是很多北方人最喜爱吃的食品，所谓“炸酱”不过是用肉末把大酱炒一下，用来拌面吃。

70、家境好一点的人家用肉末炒大酱，家境不好的人家顶多用个鸡蛋，再不好的连油都用不起，加点葱花把大酱煮一下就算是“炸酱”了。

71、“炸酱面”是因为做法快速、成本低廉倍受平民百姓的喜爱。

72、1.食材准备：挂面、猪肉、豆瓣酱、青菜、生姜、葱花等2.猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞碎。

73、3.绞好的肉调料酒拌匀腌十分钟，绞肉是有颗粒的，这样口感好。

74、4.炒锅烧油，油热下绞肉炒。

75、5.炒至肉全部变色，肉中的水分逼出后稍微收干一下，盛出备用。

76、6.锅底留油，油热下大酱炒香。

77、7.炒香的大酱中加入适量热水，将炒好的绞肉倒入熬煮一下，收汁，面条煮好后将青菜烫熟，码放在面条上，浇上炸酱即可。

78、 美味可口又充满满足感的炸酱面就做好了，还等什么，开吃吧！。

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