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1、小烧什锦主料猪舌、猪心各250克，猪肉150克。

2、辅料水发玉兰片150克，化猪油、酱油50克，菜油250克，菌子5克，汤1500克，食盐7.5克，味精1.5克，水豆粉125克，葱姜30克。

3、制作方法（1）将猪舌、心出水，然后分别刮洗干净，煮熟，切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。

4、（2）玉兰片及鲜菜（菜头、萝卜或青笋均可）切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、水豆粉拌匀，再在八成熟油锅内炸成肉丸子；菌子用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。

5、（3）炒锅置旺火上，放入猪油，至五成熟时，先下葱、姜，然后依次下食盐、酱油、肉丸子，加汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。

6、（4）猪心、舌等约烧两小时，加入菌子、玉兰片，再烧约半小时，而后加入蔬菜同烧，熟时，随即下水豆粉，勾成二流芡，下味精起锅即成。

7、炒素蟹粉主料水发冬菇15克，熟红萝卜、熟鲜笋各12.5克，熟土豆250克。

8、辅料生油150克，白糖、精盐、米醋、姜末、味精、时令绿叶菜各少许（冬菇可用黑木耳代替）。

9、制作方法（1）把熟土豆、红萝卜去皮揿成泥；鲜笋斩细；绿叶菜、水发冬菇均切成丝。

10、（2）炒锅内放生油熬熟，投入土豆、红萝卜泥煸炒，炒到起酥，再放绿叶菜和冬菇、笋同炒，并随加白糖、精盐、味精、姜末稍炒，最后淋少许米醋，即成。

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