凉虾制作方法视频教程（凉虾）

大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。凉虾制作方法视频教程，凉虾这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。

2、它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。

3、凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。

4、凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验一、准备原料（米粉及石灰水）准备大米粉（也叫粘米粉）凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。

5、若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。

6、2、准备石灰水①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑， 增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质， 使它从酸性变成碱性， 从面成为低热量的健康美食。

7、②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。

8、生石灰粉和水的比例为1：70最佳。

9、这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好。

10、二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。

11、但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。

12、若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。

13、三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。

14、一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。

15、这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。

16、利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。

17、让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。

18、四、食用凉虾最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。

19、红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。

20、当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。

21、总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。

22、四川凉虾的制作方法：首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。

23、无磨也无妨，搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。

24、2 、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。

25、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。

26、把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

27、3、 加小火煮熟。

28、4、 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。

29、凉虾的历史由来如下：相传在很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。

30、一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。

31、儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。

32、到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。

33、心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。

34、没多久，他昏过了去。

35、在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。

36、后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。

37、凉虾很多人都喜欢吃，但大多数人却不知道怎么做。

38、下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

39、工具/原料凉虾粉500克，水2千克，冰块200克，红糖200克，白砂糖200克。

40、方法/步骤在盆中加入500克凉虾粉，再倒入1200克水，搅拌均匀。

41、锅中倒500克水烧热，将凉虾粉混合液倒入，边倒边搅拌，直到变成糊状。

42、继续搅拌，搅拌至无懈怠感出锅。

43、 倒入带大孔的盆。

44、下面用装有2000克水的盆接住。

45、放入200克冰块冷却10分钟。

46、这样凉虾就做好了。

47、另起锅加入200克红糖，再加200克白砂糖，加300克水稀释。

48、煮开后倒入碗中。

49、将冷却好的凉虾倒入另一个碗中，将糖水倒入。

50、这样凉虾就做好了。

51、1. 用料：凉糕粉25克，水250克，红糖浆适量，花生碎少许2. 将50克温水倒入凉糕粉中，调成均匀糊状，静置20-30分钟。

52、剩下的200克水倒入锅中，烧沸。

53、倒一半到糊中，搅拌均匀，3. 再倒回锅中，搅拌均匀。

54、置火上，大火烧沸3-5分钟，离火，搅拌片刻4. 将凉糕糊倒入漏勺，漏勺下备一盛有凉水的碗。

55、凉糕粉糊从漏勺滴入凉水中，成为带尾巴的小蝌蚪。

56、将小蝌蚪捞出，盛入碗中，加适量红糖浆，撒上少许花生碎食用凉虾的做法其实很简单，多加点酱油味道就会很鲜美。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！