海天调味品大全（调味品大全）

大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。海天调味品大全，调味品大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、香料调料有白胡椒、黑胡椒粉、香叶、桂皮、茴香。

2、白胡椒白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。

3、气味芳香，是人们喜爱的调味品之一；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

4、2、黑胡椒粉黑胡椒粉可以用在炖肉，烹制野味和火锅中 。

5、是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。

6、3、香叶香叶为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，叶互生，宽心形或近圆形，近掌状5～7深裂，裂片再分裂为狭裂片，边缘被细毛，有不相等的缺刻，两面密被毛；叶柄长4～6厘米；托叶扁阔，常脱落。

7、4、桂皮桂皮为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。

8、本品为食品香料或烹饪调料。

9、商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。

10、各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。

11、各品种在西方古代被用作香料。

12、中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。

13、是最早被人类使用的香料之一。

14、5、茴香茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)、浑香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。

15、这个名字叫做山奈香料知识及其特性罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。

16、甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

17、甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

18、丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

19、在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

20、八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

21、其特点是闻之芳香，尝之微甜。

22、其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

23、在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。

24、以5～10克为宜。

25、小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。

26、其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。

27、作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

28、在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。

29、在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

30、草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

31、其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

32、烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。

33、草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

34、砂仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。

35、有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

36、用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

37、三奈：也叫沙姜、山辣，为根状茎。

38、杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。

39、药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

40、在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。

41、灵草：也叫灵香草，又名零陵香，有浓烈香气，性味甘平。

42、在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

43、市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，其性味辛温。

44、在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

45、排草：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。

46、具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

47、在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

48、有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

49、白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

50、口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

51、在麻辣火锅中加入3～5克即可。

52、因其香味佳，故用量少。

53、肉豆蔻：别名玉果。

54、近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

55、此物不可多用，2－3个即可。

56、12.桂皮：又称肉桂。

57、性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

58、主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

59、油性大，香味浓烈。

60、尝之味辛辣、回味略甜。

61、在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

62、孜然：别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.香叶：香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。

63、香附子：增香，气味芳香，味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。

64、白芷：（香白芷，川白芷）增香，性温，味辛，去风湿活血排脓，生肌止痛的功效。

65、紫草：增香，（硬紫草，红条紫草，大紫草）增色，性寒，味甘，咸，有活血，凉血，解毒透疹，疮疡湿疹等功效。

66、山楂：增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤，胃脘胀满，高血脂等功效。

67、陈皮：增香，（红橘，大红炮，川橘）压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰，，食少吐泻，咳嗽痰多等功效。

68、.草寇：增香，性温味辛，有燥湿健脾，温胃止呕，寒食内阻，不思饮食，脘腹胀满等功效.良姜：增香（高良姜，小良姜）增香，压腥，味辛，性温，有温胃散寒，行气止痛的功效。

69、.枝子：增香，味辛，性温，有降火，清热解毒，用于牙疼，特别对火锅清火有特别好处。

70、紫苏：增香，性温，味辛，用于解表散寒，行气和胃，用与风寒感冒，鱼蟹中毒之功效。

71、.香茅草：（野香茅，臭草）性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛风解表等功效。

72、.川木香：增香，性温味辛，苦，有行气止痛，和胃消胀止泻等功效。

73、香料知识及其特性1.罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。

74、2.甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。

75、甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

76、3.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

77、在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

78、4.八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。

79、其特点是闻之芳香，尝之微甜。

80、其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。

81、在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。

82、以5～10克为宜。

83、5.小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。

84、其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。

85、作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。

86、在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。

87、在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

88、6.草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。

89、其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。

90、烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。

91、草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

92、7.砂仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。

93、有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。

94、用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

95、8.三奈：也叫沙姜、山辣，为根状茎。

96、杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。

97、药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。

98、在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。

99、8.灵草：也叫灵香草，又名零陵香，有浓烈香气，性味甘平。

100、在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。

101、市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，其性味辛温。

102、在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

103、9.排草：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。

104、具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

105、在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

106、有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

107、10.白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。

108、口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。

109、在麻辣火锅中加入3～5克即可。

110、因其香味佳，故用量少。

111、11肉豆蔻：别名玉果。

112、近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。

113、此物不可多用，2－3个即可。

114、12.桂皮：又称肉桂。

115、性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。

116、主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。

117、油性大，香味浓烈。

118、尝之味辛辣、回味略甜。

119、在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。

120、13.孜然：别名,阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果.14.香叶：香味浓郁，即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.15.筚拨：增香，味道辛辣，有特异香气，具有行气暖胃，能治腹泻呕吐，解酒止痢的作用。

121、16.香附子：增香，气味芳香，味道苦而辛有调经止痛解郁的作用。

122、17.白芷：（香白芷，川白芷）增香，性温，味辛，去风湿活血排脓，生肌止痛的功效。

123、18.紫草：增香，（硬紫草，红条紫草，大紫草）增色，性寒，味甘，咸，有活血，凉血，解毒透疹，疮疡湿疹等功效。

124、19.山楂：增香，性酸味甘，增香，去异味，消食健胃，行气三淤，胃脘胀满，高血脂等功效。

125、20.陈皮：增香，（红橘，大红炮，川橘）压醒，去臊味，有理气健脾燥湿化痰，，食少吐泻，咳嗽痰多等功效。

126、21.草寇：增香，性温味辛，有燥湿健脾，温胃止呕，寒食内阻，不思饮食，脘腹胀满等功效22.良姜：增香（高良姜，小良姜）增香，压腥，味辛，性温，有温胃散寒，行气止痛的功效。

127、23.枝子：增香，味辛，性温，有降火，清热解毒，用于牙疼，特别对火锅清火有特别好处。

128、24.紫苏：增香，性温，味辛，用于解表散寒，行气和胃，用与风寒感冒，鱼蟹中毒之功效。

129、25.香茅草：（野香茅，臭草）性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛风解表等功效。

130、26.川木香：增香，性温味辛，苦，有行气止痛，和胃消胀止泻等功效。

131、选购提示：买香料时一定要选择一家，信誉好，价格低，质量好的香料店。

132、火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。

133、原汤的好坏，关系到火锅的成败。

134、重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。

135、只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处好应注意的事项，就可调制出上等原汤。

136、要调制好原汤，首先要弄清调制火锅原汤需要什么样的调味品。

137、所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。

138、火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精盐、味精、鸡精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等想做好美食，先认识香料名字。

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