炊饼和脆梨是什么意思（炊饼）

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1、炊饼：古代一种蒸制的面食，类似现代的馒头或者蒸饼，无馅。

2、简介：蒸制的面食。

3、宋代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；蒸笼而食者，呼为蒸饼。

4、”炊饼，就是蒸饼。

5、因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都把蒸饼唤作炊饼，这种叫法也很快在民间传开。

6、正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才会一物异名，同时出现的。

7、典故：除了写武大的段落之外，《水浒传》提到炊饼的地方并不多，第53回写戴宗用神行法戏弄李逵，“怀里摸出几个炊饼来自吃。

8、”第56回写徐宁早晨起来“洗漱了，叫烫些热酒上来。

9、娅嬛安排肉食炊饼上去，徐宁吃罢。

10、”另外第73回写燕青、李逵“便叫煮下干肉，做下蒸饼，各把料袋装了，拴在身边，离了刘太公庄上。

11、”《水浒传》也提到馒头，与炊饼却是两回事。

12、武松来到孙二娘店中，孙二娘介绍说：“本家有好酒、好肉，要点心时，好大馒头。

13、”这江湖上赫赫有名的“人肉馒头”，显然更像今天的包子，是带馅的，宋人笔记也确实记载说“包子即馒头别名”。

14、后来不知怎么一流传，带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”了——说炊饼是“馒头”，即是指这种“馒头”。

15、但这种变化并不绝对，著名上海小吃“生煎馒头”，就仍然是带馅的。

16、在《水浒》故事发生时代，馒头的地位显然要高于炊饼。

17、据宋人胡仔的《渔隐丛话》载，国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。

18、”冷淘就是冷面。

19、有的学生领到馒头，自己舍不得吃，拿回家去转送给亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。

20、炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其它的饼类，圆形，比计算机光盘略大，外表有一层芝麻，两面相似，便是没有正反面之分。

21、炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。

22、吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之。

23、咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的快感。

24、饥腹时吃炊饼，这种吞咽的快感尤甚。

25、 阳谷县的炊饼，在《水浒》中有记载，当年武大郎先生与潘金莲女士开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。

26、关于阳谷县，印象中是武松打虎以后，阳谷县令设盛宴款待，英雄打虎的美名从此远扬。

27、《辞源》，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。

28、”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的记载为证。

29、炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢？《辞源》解释说“即馒头，亦曰笼饼”。

30、（关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。

31、）炊饼原来就是馒头。

32、《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。

33、炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书 何曾传》提到何曾“性奢豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。

34、裂开十字花纹的蒸饼，大概就是今天所说的“开花馒头”。

35、烧饼。

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