大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。味精和鸡精的区别,对人体有害吗，味精和鸡精的区别这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、作用不同味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

2、鸡精带有鸡肉的鲜味，用来增加人们的食欲。

3、2、成分不同味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

4、其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

5、鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

6、扩展资料：不宜添加味精的情况：不宜放在过碱或过酸的汤菜中。

7、味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味；在酸性汤液中溶解度小，味精会失效。

8、2、不宜过量食用。

9、用量过多（每天食用5克以上），会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

10、3、不宜在炝锅时放入。

11、在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。

12、同样道理也不可长时间炖煮。

13、4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

14、5、不宜加入炒蛋中。

15、因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

16、参考资料来源：百度百科-味精参考资料来源：百度百科-鸡精参考资料来源：人民网-日常饮食需注意 七种情况下不宜使用味精味精和鸡精到底有什么区别？区别：成分不同，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

17、味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

18、2、溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。

19、3、鸡精是一种复合型的调味料，他是用新鲜的鸡肉、鸡骨，鸡蛋作为基料，经过多重工序而提炼出来的调味料，有着鲜味，鸡肉味的复合调味料。

20、味精是单一物质。

21、4、味道区别：鸡精比味精更鲜。

22、5、营养价值不同，鸡精在味精的基础上添加其他物质，营养物质较味精低。

23、味精危害：味精主要成分为谷氨酸钠。

24、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。

25、缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。

26、2、哺乳期的母亲如果食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。

27、3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

28、4、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收 。

29、扩展资料：鸡精虽然鲜美但少有营养。

30、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

31、鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

32、科学调查认为，鸡精食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

33、营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

34、胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

35、另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡精中激素残留，也会影响人体健康。

36、孕妇食用了含有激素的鸡精，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟 。

37、参考资料：百度百科-鸡精    百度百科-味精　　鸡精和味精差别不大　　很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。

38、鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。

39、于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

40、其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

41、　　鸡精中含40%的味精　　虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。

42、它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。

43、其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

44、　　鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

45、另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

46、至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。

47、鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

48、　　营养成分高低不同　　鸡精和味精哪个营养更高一些呢？　　味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。

49、它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。

50、鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。

51、　　除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

52、　　不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。

53、而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

54、　　安全性与味精差不多　　很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。

55、不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。

56、由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

57、　　此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。

58、鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃两者区别如下：生产原料味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

59、它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

60、鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

61、其实，鸡精中含40%的味精。

62、2、营养价值（1）味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

63、味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

64、（2）鸡精虽然鲜美但没什么营养。

65、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了容易导致身体肥胖。

66、鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

67、拓展资料食用味精注意事项：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。

68、因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

69、2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。

70、味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

71、3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。

72、4.注意咸淡程度。

73、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。

74、因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

75、5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

76、6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。