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棕子的包法粽子的包法窍门米用煮吗(棕子的包法粽子的包法)
大家好,小鑫来为大家解答以上的问题。棕子的包法粽子的包法窍门米用煮吗,棕子的包法粽子的包法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、原法配方:糯米、瘦肥肉、酱油、食盐、白糖、味精、白酒 制作方法嘉兴五芳斋的粽子在制作上确有独到之功。
2、 1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。
3、这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。
4、如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
5、 2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。
6、就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。
7、如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。
8、因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
9、 3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
10、 用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。
11、吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
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