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酸甜鱼片(酸甜鱼)

导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。酸甜鱼片,酸甜鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、 主料 鲤鱼1条(1000克左右)...

大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。酸甜鱼片,酸甜鱼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。

2、辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

3、
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏,去土线,洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,鱼骨制成块。

4、泡青酸菜洗后切段。

5、
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

6、撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。

7、再加入精盐、胡椒面,备用。

8、
3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

9、
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。

10、用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。

11、待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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