大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。肉圆子怎么做才嫩又好吃，肉圆子怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、"三分精肉七分肥”，这指用主料。

2、“细切粗斩火候长”，这指烹调过程。

3、“肥而不腻多回味，撂过城墙不得散”，这指要求。

4、 烹烧不能用铁锅钢精锅等，必用砂锅。

5、买回腿肉按精肥三七比例，细细地切成碎末，然后粗斩几下（不可用摇肉机压成肉酱）要入口有弹性而又嫩。

6、以适量蛋清拌匀和，这时将葱姜汁、黄酒、精白糖、酱油拌透，用两个大勺做成圆子，大于一个鸡蛋，用近青菜心的嫩叶两张上下包好，整齐放好，每砂锅不超过十只。

7、旺火烧开后，立即变为文火，炖约三个小时。

8、切不可搅拌。

9、香气外溢始可食用。

10、整砂锅上桌，不可另用食器盛，保证完整。

11、不但本身好吃，垫底用的青菜、皮、骨全是美味。

12、蟹熟季节，每个圆子上嵌一小块蟹黄则更佳。

13、垫底亦可用笋片。

14、佐料禁用“浓恶”味，如酸菜等。

15、要温文。

16、 这种菜不宜饭店作商品，烹调时间长了，老；短了，火候不到。

17、叫客人怎么等。

18、真正的“斩肉”只有家庭烹治。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。