南煎丸子图片（南煎丸子）

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1、将肉丁加淀粉、鸡蛋等挤成丸子，经煎制后再烹入一定量的汤汁，这种煎的方法济南谓之为南煎。

2、以南煎的方法制做的菜品在济南菜中小饕知道的只有一例，那就是南煎丸子。

3、 南煎丸子形状扁圆，味道咸中带甜，色泽红亮，软嫩鲜香而不腻。

4、这是济南历下风味的典型菜品之一。

5、原料: 猪肥瘦肉250克 精盐2克 酱油25克 南酒15克 白糖10克 清汤250克 鸡蛋清1个 湿淀粉30克 葱末5克 姜末2克 花椒油10克 白油200克(约耗60克)制法:将猪肥瘦肉洗净切成0.15厘米见方的小丁(济南厨师有个不好听的形容词叫做苍蝇头大小)，放碗内，加精盐、酱油5克，南酒5克，葱末、姜末调匀，再加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅。

6、2、炒勺置小火上，加入白油，待烧至三成热时，将炒勺端离火眼，把肉馅挤成直径2厘米大的丸子，逐个下勺，在小火上煎至四成熟时，将丸子全部翻过来，用手铲按扁继续煎至八成熟时，滗出油，加入清汤、酱油、白糖小火煨靠至汤剩 时，放入绍酒、湿淀粉轻轻晃匀，淋花椒油，盛入盘内即成。

7、注意:选用猪肉应为猪肥瘦肉，肥瘦以3:7为宜，肉过瘦丸子过硬，影响成菜质量。

8、2、丸子下勺煎时，应随时活动炒勺，以免煎糊。

9、煎制成形后要大翻勺翻过来，不要翻散，影响成菜外形。

10、3、原来上学时聚丰德饭店的老师傅程老先生演示此菜，没有加酱油调色而用的是现炒的嫩汁，颜色更加鲜艳。

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