大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。怎样作杏干，如何在家制作杏干很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 配  料: 杏。

2、 ·操  作: 1.原料选择：挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。

3、果实应充分成熟，剔除成熟度不合适与破烂的果实，并按果形大小分级。

4、 2.清洗：将果装入竹篮中，用清水冲洗。

5、 3.切分：沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半，切面要整齐光滑，挖去果核（若制作全果带核杏干，则不用切开去核）。

6、切成两半后，将杏片切面向上排列在筛盘上，不可重迭。

7、 4.熏硫：在熏硫前用盐水（盐与水的比例为1：33）喷洒果面，以防止变色和节省硫磺，将盛杏果片的筛盘送入熏硫室（箱），熏硫3～4小时，硫磺用量与鲜果之比为3：1 000。

8、熏硫较好的杏果片，其核中应充满汁液，这样的半成品干制后，能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

9、 5.干制：一种是自然干制，将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上，在阳光下暴晒，晒制五至七成时，叠置阴干至含水量为16～18%。

10、干燥率约为5：1。

11、另一种是人工干制，将熏过硫的杏果放在烘盘上，送入烘房。

12、烘房初温为50～55℃，终温70～80℃，经10～12小时，可干制到所需的含水量。

13、 6.回软：将干燥后的成品放木箱中回软3～4天，使内外水分均衡。

14、 7.包装：根据成品的质量进行分级。

15、将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后，即可包装。

16、 质量标准 肉质柔软，不易折断，用手紧握后松开，彼此不相粘结，将果片放两指间捻合后，无汁液外渗。

17、含水量为16～18%。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。