学做老面馒头窍门(学做老面馒头)
2024-03-10 23:00:56
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导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。学做老面馒头窍门,学做老面馒头很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、老面的意思就经...
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。学做老面馒头窍门,学做老面馒头很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来. 老面制作面肥的方法: 取一块当天已经发酵好的面团,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
2、 用老面做馒头: 材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B. 老面团35克C. 奶油(或色拉油)1大匙 做法:1. 将A料揉成糰,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内发酵30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟.。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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