正宗川味香肠配方比例(正宗川味香肠配方)
2024-01-31 04:36:25
•
来源:
导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。正宗川味香肠配方比例,正宗川味香肠配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、楼主你...
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。正宗川味香肠配方比例,正宗川味香肠配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、楼主你好 川味香肠 特点: 四川腊肠亦称“川味香肠”,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。
2、 原料: 肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个。
3、 制作方法: (1)猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片,入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟,再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
4、 (2)猪肠衣用温水洗净,把肠衣一头用棉线扎紧,另一头套入竹筒,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
5、边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气,防止胀破肠衣。
6、 (3)将灌好的香肠挂在通风处吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。
7、 备注: 如果要突出麻辣味,在拌味时,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香肠就成了麻辣味的四川香肠。
8、但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面;花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面,这样制出的香肠效果更佳。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!