葡萄干怎么做的?(葡萄干怎么做的)
2024-01-04 14:57:33
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导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。葡萄干怎么做的?,葡萄干怎么做的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、一般制作方...
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。葡萄干怎么做的?,葡萄干怎么做的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一、一般制作方法 原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。
2、果实要充分成熟,又不可太熟。
3、 2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
4、 3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。
5、在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。
6、原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。
7、经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。
8、干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。
9、 4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。
10、在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。
11、 葡萄干 5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
12、 6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。
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