果糖二磷酸钠的功效与作用（果糖）

大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。果糖二磷酸钠的功效与作用，果糖很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、工业上制造果糖的方法，通常是利用玉米淀粉(其他种类淀粉也可以)经水解程序制造。

2、此一方法可产生以果糖为主、混合有葡萄糖及一些双醣的42%果糖糖浆混和物。

3、若要制造更高浓度的果糖糖浆，还要再采用层析法等进一步浓缩。

4、以下为详细说明：淀粉水解产物其基本步骤包括将淀粉液先进行糊化后再进行液化(liquefaction)和糖化(saccharification) 作用；若生产果糖时则再将高葡萄糖糖浆以异构化酵素(isomerase) 进行异构化作用 (isomerisation)。

5、 依所使用之酵素和水解作用程度不同可得到非常多之产品，而其水解程度一般以葡萄糖当量（dextrose equivalent, DE) 来表示，DE值愈高者表示淀粉水解程度愈大，终产品之平均分子量愈小。

6、当水解程度低，DE值小于20时，其产品称为麦芽糊精(maltodextrin) ，具有分子量大、吸湿性低、黏度大、甜度低等性质，可用于粉末食品。

7、当用于生产果糖糖浆时，可依异构化程度之不同，得到不同果糖含量之糖浆，例如 42%果糖糖浆则为糖浆固形物中 42%为果糖。

8、果糖被认为是〝水果糖〞，是水果中主要的醣类，广泛存在于水果、蜂蜜中；其甜度是所有天然糖中最高者，若蔗糖甜度为100，则果糖甜度可达140-170。

9、在营养价值方面，一公克果糖可提供4大卡的热量。

10、而果糖和其他醣类不同点在于：果糖的消化、吸收和代谢情况与葡萄糖不同。

11、果糖在肝脏中的代谢倾向于生成脂肪，它并不会刺激胰岛素的分泌或需要藉由胰岛素的运送进入细胞中。

12、由于果糖的代谢路径不同于葡萄糖，不致影响血中葡萄糖浓度进而刺激胰岛素分泌，但易增加饥饿感并造成脂肪的屯积。

13、所以建议进行减重及糖尿病患者使用代糖还是较明智的选择。

14、 参考资料。

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