大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。炸鸡翅尖的做法，翅尖的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、>>""香辣的炸鸡翅""<< 材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。

2、做法： 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。

3、捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

4、 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。

5、等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。

6、 3.炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

7、提醒: 做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

8、 卤鸡翅尖 材料 主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵 辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克 做法 1 鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。

9、姜、蒜、葱切末。

10、 2 鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。

11、入卤水中小火煨30-50分钟。

12、 3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

13、 4 关火，加葱末、麻油拌匀。

14、 卤水的制作 材料 1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个 2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油 3 纱布袋２个 做法 1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口 2 姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 3 将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

15、 4 锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

16、 注意： 1 各种材料不一定全要。

17、我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。

18、也不错的。

19、 2 很多人都放味精，我从没放过。

20、虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。

21、不放，味道也不错的。

22、 3 在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。

23、不能糊，糊了会有味，而且苦的。

24、 4 用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。

25、 5 丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。

26、一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。

27、 使用： 1 一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。

28、卤出的东西会越来越好吃。

29、（总弄得我舍不得倒的） 2 原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。

30、 3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。

31、一般来说主要是需要补盐、汤。

32、 4 卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。

33、记得过滤掉。

34、水的表面应该是一层油面才对。

35、做到底无渣，面滑光。

36、 5 一般我做卤水使用10-15次左右。

37、用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。

38、下次用时再拿出来解冻。

39、 提示：1 鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。

40、2 如果卤味已较咸，就不要加盐了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。