市场上肉松是什么做的(肉松是什么做的)
2023-11-25 15:23:19
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导读 大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。市场上肉松是什么做的,肉松是什么做的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、肉松是我
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。市场上肉松是什么做的,肉松是什么做的很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。
2、肉松是以瘦肉除去水分而制成,像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
3、 原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 制作方法 1.原料肉的处理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等,然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
4、 2.煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段进行加工。
5、 第一阶段:把瘦肉煮烂。
6、用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉烂为止。
7、如肉未烂而水已干时,可以酌量加水。
8、当用筷子夹肉,稍加压力,肉纤维即自行分离,则表示肉已煮烂,此时可以把调料加入,并继续煮至汤快干时为止。
9、 第二阶段:即炒压阶段。
10、用中等火头,一边用锅铲压散肉块,一边翻炒。
11、注意不要炒得过早或过迟。
12、因炒压过早,肉块未烂,不易压散,工效很低;炒压过迟,肉块太烂,容易焦糊,造成损失。
13、 第三阶段:即炒干阶段。
14、火头要小,连续勤炒勤翻,操作轻而均匀,在肉块全部松散和水分完全炒干时,颜色就由灰棕转变成灰黄色,最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
15、 将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内,放在干燥处,可以保存6个月不变质。
16、装入防潮纸或塑料袋内,亦可作短期贮藏。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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