市场上肉松是什么做的（肉松是什么做的）

大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。市场上肉松是什么做的，肉松是什么做的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。

2、肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

3、 原料配方 瘦肉100公斤 酱油22公斤 白糖3公斤 黄酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤 制作方法 1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。

4、 2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。

5、 第一阶段：把瘦肉煮烂。

6、用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。

7、如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。

8、当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。

9、 第二阶段：即炒压阶段。

10、用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。

11、注意不要炒得过早或过迟。

12、因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。

13、 第三阶段：即炒干阶段。

14、火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。

15、 将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。

16、装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

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