酒香草头是什么菜(草头是什么菜)
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。酒香草头是什么菜,草头是什么菜很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、草头 为豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的茎叶。
2、全国各地都有栽培。
3、 性味:味甘、淡、性凉。
4、 功能:清热利湿。
5、 主治:膀胱结石,小便不利,浮肿等。
6、 草头 【所属菜系】上海菜【菜肴口味】鲜香【涉及食材】蔬菜【特点】生煸草头,是上海地区最盛行的特色菜肴。
7、“草头”,原名苜蓿,又名金花菜,《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉,草头摊牺”的记载。
8、是我国古老的蔬菜之一。
9、据宋《山家清供·苜蓿盘》记载:“开元中,东宫官僚清淡,薛令之为左庶子(教皇太子读书的先生),以诗自掉曰:‘朝日上团团,照见先生盘。
10、盘中何所有?苜蓿长栏杆。
11、饭涩匙难滑,羹稀箸易宽。
12、以此谋朝夕,何由保岁寒。
13、’上幸东宫,因题其旁曰‘若嫌松桂寒,任逐桑榆暖’之句。
14、令之皇恐归……。
15、”可见,苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。
16、上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。
17、清代后期苜蓿出现于上海菜馆。
18、近百年来一直盛名不衰。
19、用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。
20、成菜色泽碧绿,柔软鲜嫩,清口解腻。
21、【原料】【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶,去除细梗,洗净,沥干。
22、炒锅用大炎烧热,下猪油,烧至油沸时,将草头放入,用大火急煸,并端起炒锅不断颠翻炒匀,使草头均匀受热,加酱油、高梁酒、白糖,炒至草头柔软碧绿,出锅,平摊在盘中即成。
23、 文献参考: 《名医别录》:“安中利人,可久食。
24、” 2、孟诜:“利五脏,轻身健人,洗水脾间邪气,诸恶热毒,煮和酱食,亦可作羹。
25、” 附:词语释义 拼音:cǎo tóu 释义:1.草端。
26、2.也叫草字头。
27、汉字的偏旁。
28、如芋﹑苗等字顶端作"卄"者概称草头。
29、3.草寇的头领。
30、4.万位数的隐称。
31、旧时往往用以代"万"字。
32、5.我国有些农村地区对苜蓿的俗称。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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