酒香草头是什么菜（草头是什么菜）

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1、草头　　为豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的茎叶。

2、全国各地都有栽培。

3、 　　性味：味甘、淡、性凉。

4、 　　功能：清热利湿。

5、 　　主治：膀胱结石，小便不利，浮肿等。

6、 　　草头 【所属菜系】上海菜【菜肴口味】鲜香【涉及食材】蔬菜【特点】生煸草头，是上海地区最盛行的特色菜肴。

7、“草头”，原名苜蓿，又名金花菜，《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。

8、是我国古老的蔬菜之一。

9、据宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生），以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。

10、盘中何所有？苜蓿长栏杆。

11、饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。

12、以此谋朝夕，何由保岁寒。

13、’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。

14、令之皇恐归……。

15、”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。

16、上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。

17、清代后期苜蓿出现于上海菜馆。

18、近百年来一直盛名不衰。

19、用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。

20、成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。

21、【原料】【制作过程】将新鲜草头摘取靠头部寸长一段的嫩头嫩叶，去除细梗，洗净，沥干。

22、炒锅用大炎烧热，下猪油，烧至油沸时，将草头放入，用大火急煸，并端起炒锅不断颠翻炒匀，使草头均匀受热，加酱油、高梁酒、白糖，炒至草头柔软碧绿，出锅，平摊在盘中即成。

23、 　　文献参考： 　　《名医别录》：“安中利人，可久食。

24、” 　　2、孟诜：“利五脏，轻身健人，洗水脾间邪气，诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。

25、” 　　附：词语释义 　　拼音：cǎo tóu 　　释义：1.草端。

26、2.也叫草字头。

27、汉字的偏旁。

28、如芋﹑苗等字顶端作"卄"者概称草头。

29、3.草寇的头领。

30、4.万位数的隐称。

31、旧时往往用以代"万"字。

32、5.我国有些农村地区对苜蓿的俗称。

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