大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。鸡汤怎么做好吃又营养又营养，鸡汤怎么做好吃又营养很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉,在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 ,可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起煮，就感觉不到油了 . 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水 3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 4、炖好的鸡汤不吃鸡 清炖鸡参汤做法： 主料： 水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。

2、 辅料： 精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

3、 制法： ①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。

4、 ②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。

5、 ③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

6、 ④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

7、 乌鸡汤 偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。

8、再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用。

9、 香菇鸡汤 材 料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。

10、 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

11、 作 法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。

12、 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙， 加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。

13、 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。

14、 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。

15、 汽锅鸡汤 材 料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。

16、 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。

17、 作 法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。

18、 火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。

19、 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。

20、 取出后再加其他调味料，调匀即可食用。

21、 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。

22、 这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。

23、 芥菜鸡汤 材 料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。

24、 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

25、 作 法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。

26、 芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。

27、 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

28、 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。

29、 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。

30、 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。

31、 鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

32、 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。

33、 作 法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。

34、 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。

35、 四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。

36、 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。

37、 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。

38、 参考资料：百度 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。