如何在家自制飞机杯（如何在家自制红薯淀粉）

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1、红薯淀粉制作工艺 　　鲜薯淀粉的生产人多采用传统的酸浆沉淀法。

2、其具体操作要点如下： 　　(1)原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗。

3、洗好后，在喷水笼头下冲洗，再沥去余水。

4、 　　(2)破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块。

5、 　　(3)磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊(鲜薯的重量和加水量之比为1：3)为了使淀粉容易沉淀，可在磨碎时加入少量石灰水(100毫升水中加灰0.35公斤)。

6、 　　(4)过滤：将薯浆倒入用细砂布做的吊包内(80目以上)向缸内过滤，边过滤边加清水，直到把淀粉滤净(滤下的是清水)为止。

7、然后，除上吊包内的薯渣，再加入新的薯浆继续过滤，待滤下的薯浆占缸容积的80％时，再向其他缸里过滤。

8、 　　(5)兑浆：将过滤得到的淀粉乳倒入沉淀缸中，随即按比例加入大浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度，用木棒充分搅拌后，使其静置沉淀。

9、加入大浆的量为淀粉乳量的1／50，此时淀粉乳的PH值在5以以上。

10、若气温高，发酵快，大浆用量可酌量减少。

11、 　　(6)撇缸：兑浆静置沉淀完成后，即可进行撇缸，将上层汁液用瓢取出或由缸的开口处放出，留在缸底层的为淀粉。

12、 　　(7)坐缸：在撇缸拍，底层的淀粉中仍含有一定量的杂质，因此须进—步通过水洗的方法将杂质排去。

13、注入清水时，不停地搅拌使再成淀粉乳，然后静置沉淀。

14、在沉淀的过程中，起酸浆发酵作用，故称坐缸。

15、坐缸温度为20℃左右，在冬季必须保温或加热水混合。

16、坐缸发酵必须发透。

17、在发酵过程中应适当地搅拌，促使发酵完成。

18、一般坐缸时间为24小时左右，夏季时相应缩短时间。

19、发酵完毕淀粉沉淀。

20、 　　(8)撇浆：坐缸所发生的酸浆称为大浆。

21、撇浆即是将上层酸浆撇出作为兑浆用。

22、 　　(9)过筛：撇浆后的粗淀粉含杂质较多，必须过一次筛，将粗淀粉置于120目细筛．加水1:1稀释进行过筛。

23、筛下物为淀粉，转入小缸。

24、 　　(10)小缸：过筛后的淀粉，仍含有少量杂质，注入清水洗涤，然后静置沉淀，约需24小时，此时应防止出现发酵现象。

25、 　　(11)起粉：沉淀完毕后，上层液体称为小浆，取出后可与大浆配合使用，或作为磨碎用水。

26、撇出小浆后，用铁铲将缸内淀粉取出。

27、 　　(12)吊包：铲出的淀粉，一般含水量为50--60%。

28、干燥前先置于干净的白布中，悬挂起来脱水(约需6小时)，待淀粉干固，即可进行干燥处理。

29、 　　(13)干燥：脱水后的淀粉，从布包中取山，切成小片或小块放在盘中，置于日光下晾晒，并随时翻动，不断弃碎粉块，晒干斤在槽内碾碎，过筛后即可包装。

30、湿淀粉也可置于烘房烘干到含水量14%以下，然后粉碎、过筛、包装。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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