湖南特产小吃能带走的(湖南特产小吃)
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1、南风鸡、鸭 湖南特产。
2、外形美观,肌肉饱满,色泽鲜艳,肉质细嫩,味香回甜,营养丰富,存放时间长,携带方便,是年节馈赠的好食品。
3、 原料配方:鸡肉坯100公斤,精盐4公斤,白糖2.5公斤,硝0.05公斤,花椒子0.2公斤 制作方法: 1.选料:选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。
4、 2.加工:宰前停食18~24小时,刺杀部位准,放血净。
5、用62℃左右的热水烫毛,把毛拔净,用清水洗净后,平放案板上,用小刀从肛门至颈部,逢中引破胸皮,再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀,取出内坯,漂洗血污,用刀背将鸡鸭胸背骨打平,从二关节处切去足、翅(鸡不去翅,将翅窝在背上)。
6、 3.腌制:按比例配好辅料,拌匀,涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。
7、尤其是腿肉脂肪厚,又有一层薄膜,辅料难以渗入,必须用手指将薄膜抵破,纳入辅料。
8、一只只平放桶(缸)内,用石头压上。
9、腌制两天后翻缸,将上面的转换到另一缸的下面,下面的转换到上面。
10、加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤),出缸整型。
11、即将鸡鸭颈向右弯,窝成圆形,并用小麻绳穿入鸡的鼻孔,扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻,把腿插入鸭头下腭),用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透,用小麻绳扎好,悬挂于通风干燥处,并多次取下整型,10天后即为成品。
12、 食用方法: 蒸食:温水洗净,整只或切片蒸熟,佐以味精、麻油、作拼盘凉食。
13、 炒食:所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。
14、将鸡(鸭)剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块,蒸熟,沥去蒸水,待猪油烧红,将鸡(鸭)块下锅稍炸,加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟,再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下,出锅淋芝麻油即成。
15、此外,还可与腊肉、腊鱼等合蒸。
16、 2.泥风鸡 泥风鸡是湖南省的著名特产,已有悠久历史。
17、因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的,故称泥风鸡。
18、泥风鸡均在冬季加工,春季食用。
19、 原料配方:整鸡50千克,精盐3千克,花椒粉50克,白糖1.5千克,硝酸钠50克 制作方法: 1.选料:必须选用只重在1.5千克以上的肥鸡。
20、否则,一经风干即成“皮包骨”,风味大减。
21、 2.宰剖:鸡在宰杀前12小时应停食,使鸡排净腹内粪便。
22、宰杀后放净血,在肛门处开一小口,取出内脏及喉管等,用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。
23、 3.腌制:将调料按比例混合均匀,涂抹在鸡腔各处及鸡嘴和放血口内,再将鸡头挽于鸡翅下,腌制2天,加盐不宜多,否则干咸味重,影响风味。
24、 4.裹泥:将黄土加开水和成泥糊,先用泥糊涂擦翻开鸡毛露出的鸡皮,使之粘住毛根,然后再用泥糊在羽毛外涂裹,至不露出羽毛为止。
25、 5.晾挂:将裹好黄泥的鸡坯悬挂在通风处风干,约1个月后即可食用。
26、保存时,要防止阳光曝晒或雨淋,以免受潮或走油,变质变味。
27、 食用方法:泥风鸡可存放半年左右。
28、食用时,轻轻打碎泥壳,则泥毛尽去,用温水洗净鸡身,改刀后,蒸、炒、炖皆味美异常。
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