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福建荔枝肉的正宗做法视频(福建荔枝肉)
大家好,我是小东,我来为大家解答以上问题。福建荔枝肉的正宗做法视频,福建荔枝肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、选肉:荔枝肉是以猪后腿瘦肉为原料,取瘦肥相间的肉。
2、 加工:以“剞”之刀法(对角平行线菱形交叉),上十字花刀,将肉切成斜形块。
3、这是考教刀法的时候——剞的深度、宽度必得均匀恰当,肉入油炸后才会微微卷缩,花刀面恰如荔枝粗砺的果衣。
4、而如果猪肉中有适当肥的成分,则令成品有晶莹之意,且口感更好。
5、 上花刀后入油锅前用红糟,也可以施以薄粉(以拍上为宜),务求粉增肉滑。
6、 入油锅的火候分寸以炸到微微卷缩为宜。
7、 调味汁乃是以番茄酱、糖、酱油、葱白等勾芡而成(调味甚为关键,酸甜稍有欠准,就会砸锅。
8、注意要慎用醋,以免酸味过分沁入),番茄酱勾兑后呈暗红色,这就是所谓的“荔枝”了。
9、荔枝肉的配菜有“夏用马蹄(荸荠)、冬用土豆”的说法。
10、马蹄的色与质无疑与“荔枝肉”的名头更衬,不过,裹了芡料的土豆暧昧温吞,倒是一派家常气氛。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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