广式早茶点心（早茶点心）

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2、其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。

3、粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。

4、皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。

5、此品历史悠久。

6、明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角。

7、”２０世纪２０—３０年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。

8、４０年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。

9、５０年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。

10、粉果也就成为羊城美点之一。

11、 马蹄糕 以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。

12、荸荠，粤语别称马蹄，故名。

13、其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

14、此品以广州市泮溪酒家的为最有名。

15、因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。

16、所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。

17、以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

18、 伦教糕 用大米浆经发酵蒸制而成。

19、其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香。

20、此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。

21、清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。

22、其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。

23、”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

24、 蜂巢芋角 用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。

25、其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。

26、此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行。

27、以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。

28、 蟹黄灌汤饺 以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。

29、其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。

30、此品有数百年的历史。

31、《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。

32、其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。

33、余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

34、”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。

35、拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。

36、 薄皮鲜虾饺 又称虾饺。

37、以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。

38、其形似弯梳，故又称弯梳饺。

39、皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。

40、此品是２０世纪３０年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。

41、起初，用料和造型都较粗糙。

42、但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。

43、后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。

44、 干蒸烧卖 沙河粉 用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。

45、盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名。

46、因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。

47、近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。

48、 荷叶饭 又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。

49、荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。

50、此品原是民间传统方便食品，历史已久。

51、明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。

52、”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。

53、２０世纪２０年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

54、 及第粥 用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。

55、色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

56、 艇仔粥 传统名点有“椰皇苹叶角”、“泮塘马蹄糕”、“蜂巢香芋角”等。

57、“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料，其糕体色泽金黄透明，爽滑而富有弹性，特别香甜可口。

58、 太多了，我就不一一介绍了，自己看着选吧。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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