四川凉粉的做法最正宗的做法（四川凉粉）

大家好，我是小东，我来为大家解答以上问题。四川凉粉的做法最正宗的做法，四川凉粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、配料：大蒜、花椒面、芝麻、红油、白糖 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入：蒜泥、精盐、 2、酱油、白糖、味精、花椒面 3、最后放入红油和芝麻 即成川北凉粉。

2、 凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。

3、 四川的凉粉一般分为三种:用豌豆做的叫白凉粉，用大米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫"片粉"。

4、四川名小吃中的"川北凉粉"即是用白凉粉制作的，"洞子口张凉粉"是用米凉粉制作的，而"梓潼片粉"则是用片粉制作的。

5、 四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡――磨浆――煮制――成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。

6、 四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有"洞子口张凉粉"是以煮的方法制成的。

7、凉粉除了可制成小吃外，还可以用作烹制菜肴时的配料。

8、例如，目前风靡四川的"凉粉拌鹅肠"、"凉粉烧牛肉"、"凉粉?畔视恪钡炔似罚?就是以白凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。

9、 下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉粉制成的常见小吃品种。

10、 白 凉 粉 1?卑淄愣?2500克洗净，用清水浸泡?冬季泡24小时，春秋季泡20小时，夏季泡16小时?后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。

11、然后用纱布和箩筛过滤，除净料渣。

12、将过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，滗去上层清水不用，将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。

13、 2?碧?锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。

14、将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时，下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。

15、当用搅棒挑起粉浆能看到起丝时，即改用小火，并继续搅动。

16、待搅棒挑浆能呈片状流下且锅中不断起小泡时，即熟。

17、 3?泵媾栌每?水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白凉粉。

18、用白凉粉可制成"川北凉粉"、"旋子凉粉"等小吃。

19、 例1:川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。

20、 例2:旋子凉粉 将制好的白凉粉用"旋子"旋成小筷子头粗的丝条，装入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、味精、红油，即成旋子凉粉。

21、 片 粉 1?甭潭?2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨浆机磨成粉浆。

22、然后用箩筛将粉浆过滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，滗去上面的黄水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克搅匀。

23、 2?本虏艘?500克洗净，舂成极细的茸，再加清水250克调匀，去渣取汁;白矾15克用清水溶化。

24、然后将韭菜叶和白矾水一起加入粉浆内，搅拌均匀。

25、 3?碧?锅置火上，掺入清水烧开并保持微沸。

26、取圆形铝制平底烫锅一只，先在锅底抹少许色拉油，再舀入粉浆在锅内荡平约3毫米厚，随即将烫锅微微倾斜，让铁锅中的沸水流入烫锅内并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，之后连粉带烫锅一起放入清水中漂凉，即成片粉，依法逐一制完。

27、用片粉可制成"梓潼片粉"等小吃。

28、 例:梓潼片粉 将制好的片粉切成1?5厘米宽的条，抖散装入碗中，加入豆豉卤、蒜泥、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。

29、 〔注〕:豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油?Τ鱿阄叮?再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。

30、豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。

31、 米 凉 粉 1?贝竺?2500克淘洗净，用清水浸泡6~8小时，另换清水2500克，用石磨或磨浆机磨成米浆。

32、 2?碧?锅置大火上，倒入米浆，边烧边用搅棒不停地搅动，煮至米浆半熟时，加入浓度为2%的石灰水35克，继续搅动，当用搅棒挑起米浆呈片状流下时，改用小火保温，继续搅动约25分钟，即熟。

33、 3?泵媾栌每?水洗净，在盆内抹少许色拉油，将煮熟的米浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成米凉粉。

34、用米凉粉可制作"洞子口张凉粉"等小吃。

35、 例:洞子口张凉粉 将制好的米凉粉切成2?5~3厘米见方的块，入沸水锅中煮烫后，捞起装入碗中，加入豆豉卤、碎米芽菜、酱油、白糖、味精、红油及切碎的芹菜?或香菜?，即成洞子口张凉粉。

36、 另外，也可将米凉粉切成小薄片或细长条，装入碗中，加入蒜泥、葱花、酱油、白糖、醋、味精、花椒面、红油，制成凉拌米凉粉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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